普宁豆酱煎鱼
普宁豆酱的广泛应用，为潮菜以至粤菜的形成和兴起奠定了坚实的物质基础。在潮菜中，普宁豆酱几乎是不可缺少的佐料，蘸不蘸上一点豆酱，菜肴味道的鲜美程度大不一样。譬如“鱼饭”(又称“熟盘鱼”)，用筷子夹上一块直接品尝，滋味很一般甚至味同嚼蜡，而在碟子里蘸上一点豆酱再吃,那味道真个叫绝，用潮人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容比较恰当。然而这种“香”不是花香的那种香，而是独特的“酱香”；这种“甜”不是蜜糖的那种
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食材
- 偏口鱼 1条
- 姜 1块
- 普宁豆酱 2大勺
- 五花肉 1小块
步骤
1. 偏口鱼去除内脏洗净；
2. 将鱼斜切成大块；
4. 锅中加油，将五花肉丁和姜煎香；
5. 再放入鱼块中小火慢煎至两面金黄；
6. 加入少量清水；
7. 再加入2大勺普宁豆酱小火煎；
8. 待汤汁粘稠时即可装盘食用。
小贴士
- 1、由于普宁有一定咸度，所以不需要加其它调味料；
- 2、五花肉一定要煸出油来，最后成品菜才更香醇。
菜谱创建于:2017年06月01日 14:34
