fluff棉花糖之原味奶油卷
提起棉花糖首先我们想到的就是做牛轧糖，朋友推荐的这款棉花糖可以用到各种烘焙里，到货马上做了一个原味蛋糕卷。 蛋清和动物奶油中加入fluff棉花糖 1:可减短对其打发的时间。 2：打发的蛋白霜和奶油组织细腻，结构结实。 3：即使长时间暴露在常温下不易消泡或者融化。 4: 蛋糕体口感绵柔，更细腻，且更富有香味。
169 菜谱
39651 粉丝
21 关注
食材
- fluff棉花糖 50g
- 蛋清 15g
- 油 45g
- 水 45g
- 奶油夹馅：淡奶油 180g
- 图案：黄油 15g
- 低筋面粉 20g
- 低筋面粉 60g
- fluff棉花糖 15g
- fluff棉花糖 15g
- 蛋糕卷：鸡蛋 4个
步骤
1. 先做图案部分 蛋清分次加入fluff棉花糖打发至干性发泡。
2. 筛入低粉搅拌均匀，再加入坐热水融化的黄油继续搅拌均匀。
3. 调成需要的颜色，装进裱花袋。
4. 画好需要的文字和图案，反面朝上上面盖一张油纸。
5. 裱花袋剪个小口，在油纸上画出图案和文字，提前预热烤箱，上下火160度烤三分钟左右。
6. 现在开始做蛋糕卷 水和水进行乳化，搅拌均匀呈乳白状。
7. 筛入低筋面粉，手动蛋抽划“Z”字搅拌均匀。
8. 把蛋清分在一个无油无水的打蛋盆里放置一边备用，蛋黄加入面糊里。
9. 蛋抽搅拌至细腻顺滑无面粉小颗粒，注意手法不要划大圆圈搅拌，容易起筋。
10. 打发蛋清 在分多次加入fluff棉花糖打发至湿性发泡，呈弯勾状态。
11. 三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀。
12. 再全部倒进剩余蛋白霜里，同样手法翻版均匀，注意手法是翻拌不要划圆圈搅拌，会消泡。
13. 蛋糕糊倒进刚刚烤好的图案上，表面抹平，烤箱上下火150度烤25分钟。 烤箱要提前十分钟预热。
14. 烘烤结束及时取出蛋糕，移至晾网架上散热。
15. 准备一张油纸铺在操作台上，把蛋糕卷倒扣在油纸，轻轻撕去油纸。
16. 淡奶油加入fluff 棉花糖打发至全发。
17. 蛋糕放凉后把奶油铺在蛋糕卷的正面，靠近身体的部分铺厚一点。
18. 擀面杖卷起油纸，用擀面杖把蛋糕卷卷起来。入冰箱冷藏一小时定型。
19. 切块可以吃了，冷藏后的口感更好，适合炎热的夏季，fluff棉花糖打发的奶油一点不腻。
20. 图案很完整。
21. 成品图。！
小贴士
- 1、平时自己做忽略前面的图案步骤，直接做蛋糕卷；
- 2、蛋清打到湿性发泡就可以，打得过硬卷的时候会开裂；
- 3、注意翻拌手法，切忌面糊起筋和蛋糕消泡，都会影响成品，可多看看网上视频的手法；
- 4、时间温度仅供参考。
