fluff圣诞草莓富士山 安安原创食谱
很多烘焙新手都想在爱人，家人或者朋友的生日及各种节日亲手做一款特别的蛋糕，留住生命中每一个难忘的记忆。但是生日蛋糕对于新手来说最大的问题就是抹面。今天我将在圣诞节前夕和大家分享一款不用抹面而且颜值超高的节日蛋糕。操作简单，高颜值，味道赞，就连手残党也可以轻松搞定的美味节日蛋糕。 圣诞遇见草莓季，无论你是撩妹还是撩汉，和家人团聚的节日晚宴，哪怕一众好友平安夜圣诞节狂欢，一个亲手制作的草莓富士山将把节日气氛烘托到极致。
33 菜谱
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食材
- 牛奶 35g
- 玉米油 30g
- 低筋面粉 50g
- 鸡蛋 3个
- fluff草莓味液体棉花糖（戚风蛋糕用） 80g
- 淡奶油 300g
- fluff香草味液体棉花糖（淡奶油用） 200g
- 新鲜草莓 800g
- 防潮糖粉（用于表面装饰撒粉） 适量
步骤
1. 把所有食材称重准备好
3. 用手动打蛋器搅拌至充分乳化状态
4. 筛入低筋面粉至充分乳化完全的牛奶和玉米油混合液体中
5. 用手动打蛋器以Z字形手法把面粉和液体混合均匀（切勿画圈搅拌，画圈会使面粉起筋影响戚风蛋糕松软）
6. 把蛋黄和蛋白分离出来，蛋白放入另一个无油无水的打蛋盆里，蛋白里不能有一点蛋黄，因为蛋白里有蛋黄会影响蛋白打发状态，导致戚风蛋糕成品高度不够，分离好的蛋白里加入fluff草莓味液体棉花糖，使fluff液体棉花糖充分浸泡在蛋白液里，备用。
7. 分离出来的蛋黄加入混合均匀的面粉糊里。
8. 同样还是用手动打蛋器以Z字手法轻柔的把蛋黄和面粉糊混合均匀（一定要轻柔，切勿画圈搅拌，影响戚风蛋糕松软度）
9. 提前把fluff液体棉花糖浸泡在蛋白液里是为了让fluff更好的与蛋白液融合，这样打发蛋白时不会出现刚加入fluff在蛋白里没有充分融合时的打发飞溅，一次性加入fluff使蛋白打发更容易，打发时间也减少，用电动打蛋器先低速至高速打发蛋白，蛋白霜打发至出现小直角，倒扣打蛋盘里面的蛋白霜不会掉下来的状态。
10. 把蛋黄糊一次性加入蛋白霜里（因为使用了fluff打发蛋白，蛋白霜的稳定性超强，不用分两至三次加入分次混合，这就是fluff超强的稳定性带来的操作简单，制作时间节省）
11. 用刮刀以翻拌的手法混合蛋白霜和蛋黄糊，至均匀。
12. 把混合好的蛋糕糊倒入无油无水的戚风模具里，打蛋盆距离戚风模具高20厘米左右缓缓倒入，使蛋糕糊里因翻拌产生的大气泡随着高空坠落时震碎，以减少戚风成品里的孔洞。
13. 蛋糕糊倒入戚风模具七八分满，双手拿起装好蛋糕糊的模具平行在桌子上方20厘米处松手，让模具自然平行落下，震模两下，让蛋糕糊里的气泡更少。
14. 放入提前预热好的烤箱里，上下火130度50分钟烘烤。
15. 烘烤结束后立刻用防烫手套把模具取出来，震模具两下，倒扣凉网上晾凉，等戚风蛋糕完全凉透脱模，我喜欢徒手脱模，也可以利用脱模针脱模。
16. 在等待戚风晾凉的时候先把需要用的fluff香草味液体棉花糖放入淡奶油里充分浸泡，使一会的打发更加省时，而且浸泡充分打发时不会飞溅。
17. 在等待戚风晾凉的时候把草莓处理一下，用水果刀把草莓蒂切掉，一大部分草莓上下切两半，一小部分上下切四半，待用。
18. 用电动打蛋器以低速至高速打发淡奶油和fluff，因为提前浸泡fluff在淡奶油里，使其更好的融合，打发时不会飞贱，打发至出现明显纹理，此时打蛋器能感觉到阻力时，停止打发，把打蛋器轻轻提出fluff淡奶油霜上面，再低速空转几秒打蛋器使打蛋器的打蛋头上的淡奶油甩到打蛋盘里，以免浪费。
19. 把戚风蛋糕用锯齿刀从中间平均切开上下两片（推荐学厨关东刀）备用。
20. 取一片戚风放在转台上面，用抹刀轻轻涂抹一层fluff淡奶油霜。
21. 把切成四分之一的草莓均匀摆放在fluff淡奶油霜上，我是摆放在戚风蛋糕的边缘（水果蛋糕夹层的水果我建议切三角形状的块，可以更好的吸附上下层奶油，不会像方形的水果丁那么打滑滚来滚去，抹面裱花不会心累），中间没放，第一是因为中间如果放了水果夹心，两层戚风上下叠在一起时会让戚风中心部分鼓起而戚风边缘会塌陷整体造型就会影响，第二是因为这款草莓富士山外侧面的水果更加多里面可以少些，如果中间部分也想摆放水果，建议中间少些，边缘多摆放些。
22. 摆放好草莓之后上面再涂抹一层fluff淡奶油霜，再把另一片戚风蛋糕片整齐的放在上面。
23. 把fluff淡奶油霜随意的涂抹在蛋糕全身，让蛋糕外侧立面的下面厚一些，不用达到平整光滑。
24. 把草莓切面的一侧均匀整齐的贴在蛋糕的外侧立面的fluff淡奶油霜上面，从下层开始贴一圈。
25. 然后再贴蛋糕外侧的上面一层。
26. 在蛋糕上面倒一层fluff淡奶油霜，可以厚些，然后放一层草莓。
27. 蛋糕中间用大颗草莓叠两层，中间用fluff淡奶油霜添加，让草莓成一个上面小下面大的山型。
28. 再把剩下的全部fluff淡奶油霜倒在蛋糕中间，使其呈现出要随时滴落的自然雪山的状态，想象一下富士山顶的白雪皑皑。
29. 边缘可以用抹刀或者勺子背帮助做出自然流淌的造型，这个可以随意做出来，发挥自己的想象力。
30. 在白雪皑皑的富士山顶放一颗草莓做点缀。
31. 最后随意筛上点防潮糖粉。
32. 圣诞草莓富士山就完成了，在这个圣诞遇见草莓的节日里带着你的圣诞草莓富士山来一场狂欢爬体吧！
小贴士
- 1.牛奶和玉米油乳化要充分；
- 2.面粉一定要过筛，成品口感细腻；
- 3.鸡蛋（关键字：新鲜和冷藏）鸡蛋存放时间不能太长，如打开后蛋黄散开表示鸡蛋
- 放置过久不能使用；冷藏鸡蛋是非常有必要的，通常把蛋黄蛋白分离后，蛋白会继续放入冰箱冷藏。蛋白冷藏过有较强的张力，可以获得更结实和稳固的蛋白霜，细腻牢固的蛋白让蛋糕出炉后组织更好；
- 4.混合面粉和蛋黄的手法是z字，划圈搅拌会使面粉起筋影响戚风蛋糕松软度；
- 5.把fluff液体棉花糖提前浸泡在蛋白液里是为了让fluff更好的与蛋白液融合，这样打发蛋白时不会出现fluff刚放在蛋白里没有充分融合时的打发飞溅；
- 6.因为fluff的超强稳定性，所以蛋白里一次性加入fluff使蛋白打发更容易，打发时间缩短；
- 7.判断何为打发好的蛋白（关键字：阻力，倒扣，尖峰）
- 需要积累一定的经验才能掌握蛋白霜发泡的硬度，可以通过几个方面判断是否打发成功，第一，往上提拉蛋白霜时打蛋器感到有明显的阻力；第二，倒扣打蛋盆蛋白霜不从盆中脱落散开；第三，打蛋器搅拌头可以把蛋白霜拉出小尖峰；
- 8.蛋白霜蛋黄糊混合（关键字搅拌方向）搅拌不可以转圈同一个方向；
- 9.烘烤时间和温度（关键字磨合）每个烤箱特性，功率，大小，功能都不同，不能咬文嚼字按照配方来，中途要检查和判断。一定要做好跟烤箱做多次磨合的心理准备，比如方子说130℃/50分钟，但结果自己发现蛋糕很快就焦了，那么下次就需要降低温度尝试，如果发现自己蛋糕到时间也没熟透，下次就需要提高温度尝试。这个过程可能会多次尝试，有的人提高5℃就刚刚好了，有的人则需要提高20℃才能成功；
- 10.出炉后震模和倒扣（关键字摔）刚刚出炉的蛋糕内有大量热蒸汽，从高空（30-40cm）摔落2-3次后倒扣，这样的做法使蛋糕内热蒸汽逸出，避免冷却后热蒸汽凝结成水，导致蛋糕回缩；
- 11.草莓一定要选新鲜的，果实饱满硬实的，还有不要水洗，草莓是易烂的果肉水果，水洗一会表面就会烂，所以建议买新鲜硬实的草莓，戚风进烤箱后就可以把要用的草莓切好，备用；
- 12.在等待戚风晾凉的时候先把需要用的fluff香草味液体棉花糖放入淡奶油里充分浸泡，打发更加省时，而且浸泡充分打发时不会飞溅；
- 13.雪山造型随意自然就可以，没有什么技术含量，手残党一样轻松搞定。
