豆豉辣炒茄子土豆片
我们自己在家总会找到减少用油的量来做茄子。今天就告诉大家一个小窍门让茄子少吸油，就是先用盐腌制一下，腌制出水分；再裹上层淀粉后放入锅中，不用油炸我改为油煎，煎至表面微微焦黄即可盛出； 而土豆呢， 我们也切成片后也放入锅中煎一下，这样煎过的土豆定型且熟的快。最后将煎过的土豆片和茄子用豆豉酱混炒在一起，这样茄子和土豆的味道非常融合，茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，色泽红润，味道醇厚，好吃得不得了。
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食材
- 大圆茄子 1个
- 土豆 2个
- 豆豉香辣酱 1勺
- 红椒 2个
- 蒜 2瓣
- 味极鲜 1勺
- 小葱 1根
- 淀粉 1勺
- 油盐 适量
步骤
1. 准备好原材料；
2. 锅中倒入适量的油， 将土豆片平铺在锅底，煎一下；
3. 待一面煎的微微发黄时翻一面继续煎， 煎到双面金黄后盛出；
4. 茄子加入适量的盐， 拌均匀腌制一下；
5. 下锅前滗去水分， 放入适量的淀粉均匀的裹在茄子表面；
6. 再放入刚刚煎过土豆片的锅中；
7. 微微煎一下， 煎到茄子微微发黄即可盛出备用；
8. 锅中加入豆豉香辣酱、红椒和蒜片爆香；
9. 放入准备好的土豆片和茄子翻炒；
10. 再加入少许的味极鲜调色；
11. 加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。
12. 端上桌了。
小贴士
- 1. 土豆片先煎一下， 定型且更易入味； 2. 茄子先用盐腌制一下杀出些水分， 准备煎时再加入少许淀粉均匀的裹在茄子表面， 这样茄子不易吸油； 3. 锅中留少许底油， 将豆豉酱的大料爆香后加入煎好的土豆片和茄子进去翻炒， 由于两样食材都提前处理过了， 很容易熟，加入的味极鲜上色提鲜， 盐调味即可。
菜谱创建于:2017年06月13日 13:52
