巧克力酱夹心烤蛋白

巧克力酱夹心烤蛋白

加入了巧克力酱的烤蛋白,酥脆中带着巧克力的浓香。蛋白糖的齁甜被黑巧克力的微苦所融合,相辅相成的口感令人叫绝。 这款烤蛋白,虽然同属蛋白霜,却做法不一样,叫做瑞士蛋白霜,简单的说是将蛋白与细砂糖隔热水加热至糖融化,离热水继续搅打至蛋白降为室温,用100度的低温烘熟蛋白霜。这种做法做出的蛋白霜强韧并且不易变形,口感酥脆,烤制后也常用来装饰。

孩妈妮妮

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食材

  • 蛋清 3个
  • 白砂糖 50克
  • 糖粉 25克
  • 淡奶油 120克
  • 黑巧克力 85克
  • 黄油 32克

步骤

巧克力酱夹心烤蛋白,将50克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>放入3个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>中

1. 将50克白砂糖放入3个蛋清

巧克力酱夹心烤蛋白,隔水加热(水温不可太高)至白砂糖完全融化后取出

2. 隔水加热(水温不可太高)至白砂糖完全融化后取出

巧克力酱夹心烤蛋白,用打蛋器将蛋清打至中性发泡(不需要干性发泡哦)

3. 用打蛋器将蛋清打至中性发泡(不需要干性发泡哦)

巧克力酱夹心烤蛋白,可以看到蛋白凝固较好,表面有光泽,拿起打蛋器蛋白呈现出有弧度的长尖锥角。

4. 可以看到蛋白凝固较好,表面有光泽,拿起打蛋器蛋白呈现出有弧度的长尖锥角。

巧克力酱夹心烤蛋白,然后筛入25克糖粉

5. 然后筛入25克糖粉

巧克力酱夹心烤蛋白,并用刮刀轻轻翻拌均匀

6. 并用刮刀轻轻翻拌均匀

巧克力酱夹心烤蛋白,用小勺取适量蛋白放入铺好油纸的烤盘中,建议做的时候蛋白直径大致控制在3厘米左右。

7. 用小勺取适量蛋白放入铺好油纸的烤盘中,建议做的时候蛋白直径大致控制在3厘米左右。

巧克力酱夹心烤蛋白,放入预热好的100度烤箱内,再调至95度,烘烤1.5至2小时左右

8. 放入预热好的100度烤箱内,再调至95度,烘烤1.5至2小时左右

巧克力酱夹心烤蛋白,将120克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>倒入容器中煮开

9. 将120克淡奶油倒入容器中煮开

巧克力酱夹心烤蛋白,加入85克黑巧克力,搅拌至巧克力完全融化

10. 加入85克黑巧克力,搅拌至巧克力完全融化

巧克力酱夹心烤蛋白,待巧克力酱降温至35度左右,加入32克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>混合均匀

11. 待巧克力酱降温至35度左右,加入32克黄油混合均匀

巧克力酱夹心烤蛋白,将调好的巧克力酱入冰箱冷藏10分钟成浓稠的酱(现在天热,这样可以快速降温)

12. 将调好的巧克力酱入冰箱冷藏10分钟成浓稠的酱(现在天热,这样可以快速降温)

巧克力酱夹心烤蛋白,在两块蛋白中涂上巧克力酱即可食用。(表面还可撒少许可可粉)

13. 在两块蛋白中涂上巧克力酱即可食用。(表面还可撒少许可可粉)

小贴士

  1. 1、蛋白出炉晾凉后,要及时放入密封罐储存。吃的时候涂抹上巧克力酱,一定要现摸现吃,不然蛋白会变软受潮,影响口感。
  2. 2、蛋白只需要打发至中性发泡即可。
  3. 3、烘烤时最好垫上油纸或是锡箔纸,方便脱模。
  4. 4、建议做的时候蛋白直径大致控制在3厘米左右,(烤蛋白的形状大小和厚度,与烘烤的时间有很大关系。请一定要根据自家烤箱的情况,随时观察,及时调整时间和温度。
菜谱创建于:2017年06月19日 21:03

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