巧克力酱夹心烤蛋白
加入了巧克力酱的烤蛋白，酥脆中带着巧克力的浓香。蛋白糖的齁甜被黑巧克力的微苦所融合，相辅相成的口感令人叫绝。 这款烤蛋白，虽然同属蛋白霜，却做法不一样，叫做瑞士蛋白霜，简单的说是将蛋白与细砂糖隔热水加热至糖融化，离热水继续搅打至蛋白降为室温，用100度的低温烘熟蛋白霜。这种做法做出的蛋白霜强韧并且不易变形，口感酥脆，烤制后也常用来装饰。
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食材
- 蛋清 3个
- 白砂糖 50克
- 糖粉 25克
- 淡奶油 120克
- 黑巧克力 85克
- 黄油 32克
步骤
2. 隔水加热（水温不可太高）至白砂糖完全融化后取出
3. 用打蛋器将蛋清打至中性发泡（不需要干性发泡哦）
4. 可以看到蛋白凝固较好，表面有光泽，拿起打蛋器蛋白呈现出有弧度的长尖锥角。
5. 然后筛入25克糖粉
6. 并用刮刀轻轻翻拌均匀
7. 用小勺取适量蛋白放入铺好油纸的烤盘中，建议做的时候蛋白直径大致控制在3厘米左右。
8. 放入预热好的100度烤箱内，再调至95度，烘烤1.5至2小时左右
9. 将120克淡奶油倒入容器中煮开
10. 加入85克黑巧克力，搅拌至巧克力完全融化
11. 待巧克力酱降温至35度左右，加入32克黄油混合均匀
12. 将调好的巧克力酱入冰箱冷藏10分钟成浓稠的酱（现在天热，这样可以快速降温）
13. 在两块蛋白中涂上巧克力酱即可食用。（表面还可撒少许可可粉）
小贴士
- 1、蛋白出炉晾凉后，要及时放入密封罐储存。吃的时候涂抹上巧克力酱，一定要现摸现吃，不然蛋白会变软受潮，影响口感。
- 2、蛋白只需要打发至中性发泡即可。
- 3、烘烤时最好垫上油纸或是锡箔纸，方便脱模。
- 4、建议做的时候蛋白直径大致控制在3厘米左右，（烤蛋白的形状大小和厚度，与烘烤的时间有很大关系。请一定要根据自家烤箱的情况，随时观察，及时调整时间和温度。
菜谱创建于:2017年06月19日 21:03
