花开富贵团圆虾
说起这个大虾，是我在饭店吃过得一道菜，一盘大虾上来个个肥硕，拿起一看原来暗藏玄机是有技巧在里面，人家不叫这个名字。我回家反复做了几次，每次都有进步，炸过的虾表皮酥脆可口，味道鲜美。每逢家里有客来临或假期小聚，我都会搬出这道菜来，大家也都说好吃。这道菜的特点是在虾的处理上有别于以往的从虾背开刀，而是从虾的肚子。用剪刀剪开口子的大虾经过油炸收缩弯曲后肚子膨胀变宽，所以显得虾特别肥大，壮壮的很喜人。
55 菜谱
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食材
- 大虾 12只
- 蚝油 2小勺
- 特级酱油 3小勺
- 白糖 1小勺
- 香醋 1小勺
- 姜葱丝 少许
- 植物油 适量
- 土豆淀粉 30克
- 清水 20克
- 盐 3克
步骤
1. 大虾洗净，剪去虾须及腿
2. 用剪刀从虾尾剪开至虾头停止，再从虾的肚子顺向剪开
3. 剔除虾肠清理干净
4. 撒上适量的盐拌匀腌制10分钟
6. 葱姜切成细丝
7. 土豆淀粉30克，清水20克调成稀糊状的水淀粉，将水淀粉倒入腌制好的虾中
8. 炒锅置于炉灶上，放入适量的植物油够炸虾用的即，将裹上水淀粉的大虾逐个的放入油锅中炸可，
9. 炸至金黄立刻捞起
10. 置于盘内
11. 将调好的浇汁放一小锅里，置于炉灶上将姜丝放入，开锅立即离火备用
12. 摆放整齐将调好的汁浇在大虾上就好了
13. 成品图
小贴士
- 小英子心语：
- 1. 大虾里面的虾肠虾线最好去掉，虽然也可以吃了，但会影响视觉影响食欲
- 2. 用剪刀剪开虾一定要煎到底，这样受热收缩虾的腰部才会鼓得大
- 3. 调好的汁用不了多少，但也不能用多少调多少，太少了不好制作，剩下的汤汁可以做菜用味道可是好极了。
菜谱创建于:2017年06月26日 22:52
