先煎后烤披萨
前几天做天津的煎饼果子，突然想起去年在朋友那吃的披萨，像煎饼果子一样先煎，然后抹酱撒料，不过不是卷起来就能吃，还要放入烤箱烘烤。 美食相同又相似，不是吗？ 试试
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食材
- 面粉300克 300克
- 酵母粉 2 克
- 盐 3克
- 橄榄油 25毫升
- 西红柿罐头 200克
- 西红柿膏 20克
- 洋葱 50克
- 大蒜 2瓣
- 糖 2 克
- 黑胡椒 适量
- 披萨调料 适量
- 新鲜马苏里拉奶酪 125克
- 意大利香肠 4 片
- 芦笋 2 根
- 甜椒 半个
- 煎披萨用的植物油 30克
步骤
1. 1. 面粉300克加2克酵母粉和2克盐拌匀，倒入180-200克的清水拌成絮状。
2. 2. 揉几下成团，让面团静置15分钟，然后在面团上浇点橄榄油约10克。 将油全部揉入面团中，这时你看到的是比较光滑的面团，最后蒙上保鲜膜，放置在室温下慢慢地发酵，用时约4小时。 注：a.面团含水量较高，开始会很粘，静置一会，浇点油就能和成光滑面团了。 b.如果将水的量加大到近70%就是免揉面团，这时就不用下手揉了。 c.面团水量大，在高温下才可以形成大的孔洞。
4. 4.将洋葱切小粒，大蒜拍一下切几刀。
5. 5.锅热倒橄榄油约15毫升，油温热时下洋葱和大蒜。
6. 6.炒出香味时，拔到旁边，下西红柿膏炒几下。
7. 7.再下西红柿罐头炒几下。
9. 9.盖上锅盖煮，一直到呈现这样浓稠状态就可以了。 也可以用新鲜的西红柿去炒方法同上。
10. 10.面团像这样就发好了。
11. 11.将面团倒在撒有干面粉的案上，分成两份，滚圆，静置20分钟。 注：不要过分地揉，否则太有嚼劲；也可不揉，直接擀抻成饼状。
13. 13.取一份面团抻成大饼，抻的水平有限就用擀面杖擀几下，就这样不规则的就好，不要擀的太圆，这就是这种披萨的特殊之处。
14. 14.热锅热油，下饼坯，盖锅煎烙到鼓起大量泡泡，表面没有生面时翻面。 注：油多就是煎炸，比较较油腻；油少就是煎烙，两种都可以，我选择的是煎烙。
15. 15.翻面盖锅煎烙。17.感觉不满意可再翻一次面，不用盖锅盖略煎一会就可。
16. 16.感觉不满意可再翻一次面，不用盖锅盖略煎一会就可。
17. 17.把煎的较焦黄的一面做底面，另一面先抹上番茄酱，然后放上新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠（salami）、芦笋和甜椒。
18. 18.立即放入已经提前预热到270度的烤箱，约烤5分钟，直到奶酪融化。 注：如果烤箱达不到270度，就调到最高温度，相应加长点时间。
19. 来张大特写！
小贴士
- 1.这个披萨面团含水量较大，因此在高温下可以形成大的孔洞。
- 2.发好的面团不要过分地揉，否则太有嚼劲；也可不揉，直接擀抻成饼状。
- 不要擀的太圆，有点不规则为好，这就是这种披萨的特殊之处。
- 3.家里锅小，又不想分太多次做，自然就变成厚底披萨，因此想吃薄底的就擀薄些。
- 无论厚薄，这种先煎烙（或煎炸）后烘烤的饼底都非常香，松酥焦脆。
- 4.披萨饼出锅后，快速地撒料，立马放进已经提前预热好的烤箱中烘烤。
- 5.没有新鲜的马苏里拉奶酪就用一般的好了，上面的撒料随你意。
