家常豉油鸡.先煎后煮版
如果你要我说，有什么事情，可以取代中国人对鸡的热爱。具体展开来，我是不要讲的，懒得打字。但是我的回答肯定是：没有办法。你倒是在你身边找几个讨厌吃鸡的给我看看。 今天这只豉油鸡，并不是传统经典的做法，略粗糙家常，但味道还是很好。并且很适合夏天的一点是，也适合冷吃。当然，前提是它冷掉之前，你还没把它吃完。
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食材
- 鸡 1只
- 老抽 60g
- 生抽 20g
- 料酒 150g
- 冰糖 20g
- 葱姜 少量
步骤
2. 煎至表面金黄了，锅里丢几段葱白，把鸡翻过身来煎另一侧。你如果喜欢吃嫩一点的鸡皮，那就别煎脆了，过一下油就好。
3. 葱香出来了，这个时候砸一点冰糖碎丢进去，大概15-20克。有糖分的焦化可以让鸡皮之后上色更快，也可以让汤汁的口感更均衡。
5. 再加上150克清水，加盖中小火煮上15-20分钟，时间可看鸡的大小调整。煮的过程中每4-5分钟就翻动一下，让鸡均匀着色和入味。如果想让鸡更
6. 准备关火前一分钟，在锅里再加15克生抽提鲜和增加咸度。然后关火，把鸡皮的一侧朝下，继续在汤汁里浸泡15-20分钟入味。
7. 捞出来的鸡是这样的，像烤鸡一样漂亮。如果鸡皮不煎，那应该就是你在茶餐厅吃到的油鸡的那种滑嫩油亮的酱油色。
8. 锅里的汤汁应该还是稍微偏淡的，可以开大火收一下汁然后盛出来。淋在鸡上，或者作为蘸水，或者直接淋在米饭上，随你。
9. 反正我是早就盯上这只鸡腿了。
小贴士
- 鸡要嫩！鸡要嫩！鸡要嫩！鸡要嫩！鸡要嫩！
- 不要煮得过久，能用筷子插透鸡胸就可以关火焖了！
- 常规的豉油鸡是不煎的，但煎香的会让油鸡有一种煎烤风味，也算是新鲜的体验。
菜谱创建于:2017年07月12日 14:43
