海鲜锅巴

海鲜锅巴

海鲜锅巴实际上是两道菜,一是油炸锅巴,一是海鲜浓汁汤。 服务员会用一大深盘装锅巴,另一海碗盛汤端上桌,然后会问要浇吗?热汤浇到刚出锅的油炸锅巴上立即发出噼里啪啦、噼噼叭叭的响声,因此在我们家也叫这道菜“噼里啪啦”,非常的形象。 这种汤浇锅巴菜,锅巴不变,汤可以有多种多样的变化。 这种锅巴菜也叫平地一声雷,或天下第一菜。 材料:锅巴80克、鱿鱼180克、海虾120克、西葫芦280克、甜椒80克、姜10克、葱15克

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食材

  • 锅巴 80克
  • 鱿鱼 180克
  • 大虾 120克
  • 西葫芦 280克
  • 甜椒 80克
  • 适量
  • 适量
  • 小葱 一根
  • 生姜 8 克
  • 胡椒粉 少许
  • 高汤 4 大勺
  • 淀粉 少许

步骤

海鲜锅巴,1.备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 563'>锅巴</a>

1. 1.备好锅巴

海鲜锅巴,2. <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 66'>西葫芦</a>切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3534'>甜椒</a>片切成小块。

2. 2. 西葫芦切片,甜椒片切成小块。

海鲜锅巴,3.<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 345'>鱿鱼</a>切花格刀,这样加热后就成卷;大海虾去壳去肠,从背部划一刀,这样受热后就成了虾球;还有姜切碎末,葱茎和葱叶分开切好备用。

3. 3.鱿鱼切花格刀,这样加热后就成卷;大海虾去壳去肠,从背部划一刀,这样受热后就成了虾球;还有姜切碎末,葱茎和葱叶分开切好备用。

海鲜锅巴,4.油烧大热炸锅巴,我用的是小锅这样可以少用油,不过要一块块地下锅。注:大热就是丢一块锅巴入油锅立即浮起,这就是炸锅巴的最佳温度。

4. 4.油烧大热炸锅巴,我用的是小锅这样可以少用油,不过要一块块地下锅。注:大热就是丢一块锅巴入油锅立即浮起,这就是炸锅巴的最佳温度。

海鲜锅巴,5.全部炸好备用,炸到微黄是最佳的。

5. 5.全部炸好备用,炸到微黄是最佳的。

海鲜锅巴,
6.另起一炒锅,油热先下葱茎和姜,紧接着下鱿鱼和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 296'>大虾</a>。

6. 6.另起一炒锅,油热先下葱茎和姜,紧接着下鱿鱼和大虾

海鲜锅巴,7.炒到鱿鱼和大虾卷起加盐和白胡椒调味,盛出备用。

7. 7.炒到鱿鱼和大虾卷起加盐和白胡椒调味,盛出备用。

海鲜锅巴,
8.原锅少倒点油,下西葫芦和甜椒炒变色加盐调味。
注:翻炒两下就好,因这两样都易熟,接下来还要烹饪。

8. 8.原锅少倒点油,下西葫芦和甜椒炒变色加盐调味。 注:翻炒两下就好,因这两样都易熟,接下来还要烹饪。

海鲜锅巴,9. 加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>或水4-5勺。
注:这儿要用开水,或煮开的汤。如用冷汤,西葫芦和甜椒就会被煮过了。还有水不要太多,因为这是货多汤少的浓汤。

9. 9. 加入高汤或水4-5勺。 注:这儿要用开水,或煮开的汤。如用冷汤,西葫芦和甜椒就会被煮过了。还有水不要太多,因为这是货多汤少的浓汤。

海鲜锅巴,
10. 当汤煮开了,将炒过的海鲜“7”下锅。

10. 10. 当汤煮开了,将炒过的海鲜“7”下锅。

海鲜锅巴,11. 锅再开,调入一些水淀粉,要一边倒水淀粉,一边搅拌,微稠就好了。

11. 11. 锅再开,调入一些水淀粉,要一边倒水淀粉,一边搅拌,微稠就好了。

海鲜锅巴,12. 最后将葱叶下锅,这锅海鲜浓汤就好了。

12. 12. 最后将葱叶下锅,这锅海鲜浓汤就好了。

海鲜锅巴,13. 将海鲜浓汤浇到炸好的锅巴上面;或者锅巴和汤分装两碗上桌。

13. 13. 将海鲜浓汤浇到炸好的锅巴上面;或者锅巴和汤分装两碗上桌。

小贴士

  1. 1.根据你自己的喜爱选择海鲜和蔬菜。
  2. 2.鱿鱼和海虾可以先焯水再炒,去除些腥味。不过这种冷冻的海鲜已经处理过了,再焯水就无味了。
  3. 3.锅巴菜的汤一定是浓稠的,就是货多汤少,汤还要勾薄芡。
菜谱创建于:2017年07月02日 21:51

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