老黄瓜烧河豚鲞
鲞，其实通俗点说就是鱼干，中国东南沿海的叫法，山东胶东沿海地区称为鱼干。
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食材
- 河豚鱼干 500克
- 老黄瓜 500克
- 葱 20克
- 姜 10克
- 大蒜 10克
- 干红辣椒 2个
- 花椒 10粒
- 八角 1颗
- 生抽 10克
- 盐 3克
- 老抽 5克
- 料酒 20克
- 冰糖 20克
步骤
1. 河豚鱼干入清水泡发24小时，中间换2次水
2. 老黄瓜洗净
3. 河豚鱼切成块状；
4. 老黄瓜洗净去除皮和瓤后切成麻将大小块状；
5. 锅中放油，将河豚鱼块入锅煎制表面金黄色盛出备用；
7. 作料煸香后烹入酱油；
8. 冲入清水，加入冰糖
9. 将鱼块入锅，加入料酒去腥
10. 加入盐调味
11. 烧制汤汁剩三分之一时将黄瓜块入锅烧制；
12. 待烧制汤汁浓稠时大火收汁，装盘即可食用。
小贴士
- 1、鱼干有本有咸味，泡发时间一定要控制好，时间短则太咸，时间过久则肉质太松懈了，吃起来口感不好；
- 2、黄瓜块不要先下锅，要等鱼烧熟后，再下黄瓜块，这样烧出来的黄瓜即入味，也有黄瓜的脆感。
菜谱创建于:2017年07月05日 14:52
