蔓越莓磅蛋糕
磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕，台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。 磅蛋糕源于18世纪的英国，当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油，因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
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食材
- 黄油 100克
- 糖粉 70克
- 鸡蛋 2个
- 低粉 110克
- 玉米淀粉 20克
- 蔓越莓干 50克
- 细砂糖（糖水） 10克
- 水（糖水） 20克
- 柠檬汁（糖水） 10ml
- 朗姆酒（糖水） 10ml
- 泡打粉 2克
- 盐 1克
步骤
1. 蔓越莓用朗姆酒浸泡30分钟（朗姆酒配方外
2. 黄油室温软化
3. 软化的黄油用电动打蛋器打至乳霜状后加入一半的糖粉，继续用电动打蛋器搅打
4. 再加入余下的糖粉打至黄油泛白膨松的状态
5. 少量多次地将蛋液加入到黄油中
6. 每次加入后都要用电动打蛋器打匀后再次加入蛋液，一次加入太多会造成油水离。
7. 低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛，黄油中加入过筛好的粉类
8. 拌刀从底捞起拌匀面糊（一手转动面盆，一手从底部捞起面糊拌匀）拌匀后加入炼乳
9. 加入蔓越莓干，用同样的手法继续搅拌面糊
10. 至面糊看起来有光泽为止
11. 装入模具中，用刮刀抹平表面，端起模具在台面上轻磕几下让面糊均匀，稍微按压一下，使模具中的蛋糕糊呈现中间凹边缘高的状态
12. 将模具送入预热好的烤箱中下层，180度约35分钟
13. 烤20分钟后表面微微上色结皮后取出，用小刀在蛋糕中间划一刀，划好后放回烤箱内继续烘烤 ，出炉后的蛋糕立即脱模晾凉，
14. 下来制作糖浆：将细砂糖和水一起倒入小锅中小火加热，至沸腾后关火，加入柠檬汁、朗姆酒，搅拌均匀即可
15. 然后在晾至温热的蛋糕表面均匀的刷满糖浆，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏过夜即可
16. 成品图
17. 切片食用
小贴士
- 1.我用的轻乳酪蛋糕模是不粘表面，脱模非常容易，如果普通模需要垫油纸。
- 2. 蛋液在加入时不要心急，分多次少量的加入是为了防止油水分离，我分大约5次加完。
- 3.烘烤中途取出划一刀是为了让蛋糕膨胀的更好看，划的时候小刀要够锋利
