低糖柔软细腻的香蕉戚风
有一次下班回家买了十来根香蕉，回家一看，先生也买了香蕉，太多了！傻眼，想着法子吃吧！ 既然那么喜欢吃蛋糕，香蕉口味还没试过，那就做了吃吃看！ 本菜谱使用的是三能18cm阳极中空模具
41 菜谱
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食材
- 鸡蛋 5个
- 玉米油 40g
- 牛奶 40g
- 低筋粉 60g
- 香蕉 一根
- 细砂糖 50g
- 柠檬汁 几滴
- 装饰香蕉 半根
步骤
2. 蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀。 注意面糊状态，打蛋器上的蛋糊落下有形状，五秒内消失为宜，不能太干或者太稀。面粉吸水性不同，可以自行少量调整。
3. 成熟的香蕉，压成泥 我用的是研磨碗，也可以用叉子按压碾碎。
4. 将香蕉泥倒入刚才的蛋黄面糊中，搅拌几次，均匀即可，不要过度搅拌。
5. 蛋清中滴入柠檬汁，分3次加入配方中的细砂糖，高速打发到干性发泡
6. 半根香蕉，切片待用。
7. 挖取三分之一的蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。 拌之前检查一下蛋白状态，如果稍微有点消泡，可以再打几下，恢复状态。
8. 再倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
9. 装入模具，震两下排除气泡。
10. 点缀一点香蕉片装饰。嫌麻烦也可以不装饰，表面会好看一些。
11. 预热好的烤箱，175度上下火，烤箱中层，烘烤45-50分钟。
12. 这是烘烤到38分钟左右，达到最高状态， 后面开始稍微回缩一点，就基本熟透。
13. 出炉，倒扣，冷却
14. 脱模
15. 切块
小贴士
- 1、本菜谱使用的是三能18cm阳极中空模具，中空模具的好处不仅可以使戚风烘焙更均匀，还能避免倒置晾凉破坏戚风表面。
- 2、香蕉不要使用太成熟的，烘烤本身就会造成香蕉熟烂。八九分熟都可以。因为香蕉本身比较甜，所以整体戚风糖有减少。
- 3、蛋白一定要打发到位！硬性发泡！
菜谱创建于:2017年07月15日 21:58
