乳酪戚风 细腻轻盈口感好
对于喜欢奶香醇厚的人来说，这款奶酪戚风蛋糕或许是最佳的选择了，如云朵般细腻轻盈的口感，入口浓香。推荐制作，我采用了17CM加高烟囱模具，正好满模。
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食材
- 奶油奶酪 115克
- 牛奶 80克
- 玉米油 25克
- 低筋面粉 75克
- 50克左右的蛋，蛋黄 3个
- 蛋白 4个
- 细砂糖 45克
步骤
1. 非常轻盈美味的蛋糕。
3. 鸡蛋分离到无水无油的盆中，4个蛋清，3个蛋黄。蛋清入冰箱冷藏或冷冻待用。
5. 倒入玉米油，搅拌均匀顺滑。
6. 筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字搅拌无干粉。
7. 加入蛋黄。同样Z字划拌到细腻顺滑的蛋黄糊，待用。
8. 取出蛋白，打散，加入几滴柠檬汁。
9. 出现大气泡的时候，加入1/3的细砂糖。小气泡的时候，再加入1/3的细砂糖，出现纹路，加入剩余的细砂糖，直到可以出现尖角，大约9分发。
10. 取一部分蛋白混入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
11. 再倒入到蛋白盆中，继续翻拌均匀。
12. 倒入模具，大约模具6分满的量。压住烟囱，轻轻震掉大气泡。
13. 提前10多分钟左右145度预热烤箱。把模具放入烤箱，145度烤50分钟。
14. 蛋糕膨胀到一定程度会回落，回落后大约2分钟左右，蛋糕就熟了，或者闻到香味，再烤8分钟左右，一般都会熟。
15. 出炉震一下热气，倒扣。彻底凉透后，就可以用手轻轻摁压蛋糕周边脱模了。或者用脱模刀辅助脱模。
16. 美味的奶酪戚风蛋糕就完成了。切一块和最爱的人一起分享吧，这个蛋糕直接吃都是非常好吃的，当然也可以搭配水果等，约闺蜜一起来享受个美美的下午茶也是不错的选择哦。
小贴士
- 1、4个鸡蛋加壳约210克（50克左右一个），用到3个蛋黄，1个蛋清。如果大号鸡蛋65克左右的，选择3个鸡蛋就可以了。请根据自己鸡蛋大小适当调整蛋清的用量。2、蛋白打发到9分即可，和蛋黄糊的混合一定要用翻拌的手法，不要打圈容易消泡。3、烘烤温度，请根据自己平时的温度烤，判断是否熟，可以根据蛋糕在炉内膨胀到一定程度，会回落，回落后大约2分钟左右，蛋糕就熟了，或者，闻到香味，再烤8分钟左右，一般都会熟。或者结束后用牙签检查下是否有残渣带出。
