低糖少油菠菜戚风
此方子参考自纪念旅行，用新鲜的菠菜叶搅打出的菠菜汁来制作戚风蛋糕，成品颜色清新自然，低糖少油不甜腻；后蛋法的制作，让蛋糕口感如云朵般轻盈，蛋糕细腻有弹性。 材料中的用量为一个18cm中空烟囱模的份量。
35 菜谱
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食材
- 大鸡蛋 5个
- 玉米油 30g
- 菠菜汁 70g
- 盐 0.5g
- 低筋面粉 90g
- 细砂糖 30g
- 柠檬汁/白醋 几滴
步骤
1. 菠菜取菜叶部分洗净后用料理机打成汁备用（我用的是100克菠菜叶加10ml水搅打后过滤出70g的菠菜汁）
2. 备齐各项食材
3. 将蛋黄和蛋清分离出来，然后将蛋清放入冰箱冷藏，用的时候再拿出来（装蛋清的盆必须是无水无油的！）
4. 取一个干净的盆，盆中倒入玉米油
5. 接着倒入菠菜汁
6. 加入0.5g盐
7. 用蛋抽充分搅拌至混合均匀，看不到油点的状态
8. 90g低筋面粉不用过筛，直接倒入盆中
9. 用橡皮刮刀拌匀至无干粉状态
10. 加入5颗蛋黄
11. 用刮刀翻拌至蛋黄与面糊充分融合，面糊呈浓稠顺滑状态
12. 看图吧，大概是这个样子的，顺滑无疙瘩，蛋黄面糊就做好了，放一旁待用
13. 开始打发蛋白，从冰箱取出冷藏的蛋白，一次性加入30g细砂糖和柠檬汁
14. 用电动打蛋器打发至干性发泡，即打蛋头从蛋白霜中拉起，呈直立不倒的小尖角状态
15. 取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊盆中，翻拌均匀
16. 再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆中，翻拌均匀
17. 将蛋黄面糊倒回到剩下的1/3蛋白霜盆中
18. 将面糊彻底快速翻拌均匀
19. 做好的蛋糕糊倒入模具中，装七分满即可，并将模具中的面糊稍稍抹平，然后提起模具在桌上轻磕几下，震出气泡
20. 烤箱提前10分钟预热好，将模具放入烤箱中下层，150度烤50分钟
21. 这是烤15分钟之后的状态，面糊已经慢慢膨胀爬高了
22. 40分钟左右，面糊在膨胀并上色后，从最高处略微回落，这时再烤两三分钟即可出炉
23. 烤好出炉磕一下模具震出气泡，立即倒扣放凉
24. 彻底放凉后即可脱模，看看烤好的样子
25. 脱模ing
26. 完美脱模
27. 成品图
28. 成品图
29. 成品图
30. 成品图
31. 切块
小贴士
- 1、鸡蛋选择普通的洋鸡蛋，个头大，蛋白多；
- 2、打发蛋白必须是使用无水无油的干净容器，且蛋白中不能混入蛋黄！蛋白在打发之前入冰箱冷藏，可以使打发的蛋白霜更稳定，打好的蛋白霜要及时使用，以免蛋白霜失去光泽、消泡；
- 3、制作蛋黄糊材料中的水分和油脂必须要充分搅拌至看不见油星分布的状态，使用的油最好选择味道较淡的，如玉米油或色拉油，尽量不要选择味道较浓的油，以免影响蛋糕的口感；
- 4、烘烤的时间和温度只是一个参考值，具体要根据自家的烤箱情况设置，在烘烤即将完成时，要时刻观察烤箱内的情况，避免烤糊；
- 5、判断蛋糕是否已经熟了，可用牙签插入戚风内部，拔出牙签，如果牙签附有湿润的面糊，则表示还没烤熟，还需继续烘烤片刻；如果牙签干燥，说明戚风蛋糕已经熟了；
- 6、烤好的戚风蛋糕出炉后震一下震出气泡，并立即倒扣放凉！
