香蕉戚风蛋糕
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食材
- 香蕉 100g
- 鸡蛋 4个
- 白砂糖（蛋黄用） 20g
- 植物油 45g
- 牛奶 20g
- 低筋面粉 80g
- 白砂糖（蛋白用） 50g
步骤
1. 香蕉去皮压成泥备用。
2. 蛋白蛋黄分离，蛋白放冷藏备用。
3. 将香蕉泥加入蛋黄中
4. 搅拌均匀
5. 再加入（蛋黄用）砂糖搅拌均匀
6. 分两次加入玉米油 先加入一半玉米油搅拌均匀
7. 再加入剩余的搅拌均匀
8. 筛入低筋面粉，
9. 搅拌均匀备用
10. 再来打发蛋白，打发至偏干性发泡。 蛋白加入几滴柠檬汁先中速打发出鱼眼大泡，此时加入三分之一的砂糖
11. 转高速打发至泡沫细腻加入三分之二的砂糖
12. 最后出现纹理加入剩余砂糖，打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦
13. 分三次将蛋白加入蛋糕糊中 先取1/3蛋白加入蛋糕糊中，用蛋抽画J字拌至完全融合
14. 再取剩余的蛋白的一半加入用刮刀兜底搅拌均匀。
15. 最后加入剩余的蛋白，依然兜底翻拌均匀。
16. 拌好的面糊
17. 17CM中空模具。
18. 拌好的蛋糕糊倒入模具抹平表面，表面气泡用牙签挑破
19. 放入预热好的烤箱
20. 175度35分钟
21. 出炉后出炉后震去热气，立刻倒扣放凉。
22. 放凉后，用脱模刀在内圈和外圈分别划一圈轻松脱模。
菜谱创建于:2018年01月31日 20:15
