香蕉戚风蛋糕
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食材
- 低粉 80g
- 玉米淀粉 5g
- 玉米油 40g
- 糖（蛋黄用） 10g
- 糖（蛋白用） 40g
- 鸡蛋 5个
- 淡奶油/牛奶 40g
- 香蕉 200g
- 葡萄干 20g
步骤
1. 准备材料
2. 葡萄干温水净泡（朗姆酒或红酒更佳）
3. 分离蛋清（装蛋清的盆要无油无水）
4. 蛋黄加10g糖拌匀
5. 加油拌匀
6. 加淡奶油拌匀
7. 拌匀的样子待用
8. 香蕉盆里压泥，有点颗粒也是可以的，比较有口感
9. 蛋黄液倒入香蕉泥中拌匀
10. 筛入低粉拌匀（翻拌）
11. 放入泡好的葡萄干拌匀（葡萄干厨房纸巾粘干水份）
12. 拌匀待用
13. 预热烤箱150度10分钟 蛋白打至大鱼眼泡时加1/3糖粉继续打
14. 打至泡沫细腻时加1/3糖粉继续打
15. 打至稍有纹路时加剩下的1/3糖，和玉米淀粉继续打（加玉米低粉可以起到稳定作用）
16. 打至中性发泡，不要太硬
17. 取1/3蛋白霜拌匀面糊 翻拌均匀
18. 拌好的面糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
19. 慢慢倒入八寸蛋糕模具，震几下，震出气泡，放入预热好的烤箱150度，50分钟左右，至熟即可（具体时间根据自家烤箱脾气） 后期如颜色太深可盖上锡纸或烤纸
20. 出炉轻震两下，立马倒扣在网架上
21. 待冷凉后用小硅胶刮刀划开边缘，脱模 裂口是不小心碰到的，不过就算是烤开裂也不影响口感的，看到开裂就盖上锡纸再烤
22. 完美脱模
23. 香味扑鼻！
小贴士
- 打发蛋白最后一次加玉米淀粉是为了更加稳定蛋白霜，不易消泡的.
- 葡萄干可以用朗姆酒或红酒净泡风味更好
菜谱创建于:2017年12月27日 18:57
