绵软细腻戚风蛋糕
1.蛋白放冷冻库冻至周围结冻，稳定蛋白糖霜 2.打发蛋白的时候加入柠檬汁调节酸性 3.热水 ✨✨✨✨✨✨✨✨
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食材
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖（蛋黄） 45g
- 低粉（过筛） 65g
- 泡打粉（过筛） 2g
- 色拉油 28g
- 热水 50g
- 细砂糖（蛋白） 28g
- 柠檬汁 几滴
- 香草精 几滴
步骤
1. 鸡蛋三个分离（做戚风的第一步，你可以开始预热烤箱啦。180度）
2. 蛋白包保鲜膜放的冰箱冷冻。最好冷冻到蛋白在冷冻室中冰冻只周围结冰。
3. 过筛65克低筋面粉➕2克泡打粉
4. 蛋黄中加入集体香草精，去除蛋腥味
5. 蛋黄中，加入45g细砂糖搅拌均匀
6. 碗中加入色拉油28克
7. 加入热水（50度到80度之间）
8. 加入蛋黄糊中。
9. 加入过筛后，低筋面粉，泡打粉。
10. 倒入面粉大幅度搅拌。搅拌均匀
11. 搅拌至粉末消失，
12. 冷冻好的，蛋白加入几滴柠檬汁。加入一勺糖（28克以内）
13. 开高速搅拌3分钟。
14. 打到变成细腻的泡泡继续加入f一半的细砂糖。继续高速搅拌1分钟后继续到底全部的细砂糖。
15. 它发到他们蛋白霜，出现光泽硬性发泡。（和上一张图的对比）
16. 准备蛋黄蛋白混合。
17. 挖一勺蛋白加入蛋黄中翻拌均匀。
18. 这里翻拌次数多一点，尽量均匀
19. 把蛋黄糊重新倒入蛋白糊中，大胆的翻拌吧，翻到松软又有光泽的蛋糕坯完成。
20. 用刮刀小心地刮到模具中。，用力震一下震出大气泡。
21. 烤箱预热180°，烤25分钟。蛋糕会鼓起来开裂不是问题。
22. 出烤箱后再震一下，震出水蒸气，立刻放一个碗倒扣，等完全凉凉。
23. 脱模就行了，
24. 组织细腻柔软，没有明显的大气泡，
25. 口感像棉花糖一样轻盈。蛋香浓郁好吃你学会了吗？
