简单不简单 嫩蛋炒番茄
好像说起来没有比番茄炒蛋更家常更简单更受欢迎的菜了。人人都知道，人人都爱吃，可是却不人人炒的都让人爱吃。 简单的一个菜，要做好却不怎么简单。每一个过程都需要用心，需要做到位。 番茄炒蛋的做法很多，变化也很多，我常做的就是这款嫩蛋炒番茄。番茄软糯多汁，鸡蛋细嫩爽口，大人小孩都很喜欢。 做法我尽可能的详细，以供参考。
39 菜谱
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食材
- 番茄 一个
- 鸡蛋 两个
- 小葱 适量
- 盐，糖，油 适量
步骤
2. 食材处理，首先说鸡蛋，加少许盐，少许清水，打散，打匀。盐的量根据个人口味调整，我们家给小孩吃，所以加的特别少。糖可以放一点点，很少一点，提鲜。
3. 鸡蛋打到这个状态，有均匀的小泡泡，捞起来没有明显的蛋白，舀起来蛋液跟水一样流动的。
4. 处理番茄 火烧去皮，我常用的办法。当然，也有别的，开水烫，直接削都可以。最好是去皮，口感好很多。
5. 听到啵的一声的时候，基本上皮就很容易去掉了。去皮的时候小心不要烫到手。
6. 去皮的番茄切滚刀块，待用。
7. 锅烧热，转小火，放油，倒入鸡蛋
8. 用筷子轻轻推动
9. 然后鸡蛋就会慢慢凝固，把凝固的推到一边，让没有凝固的滑落，鸡蛋受热均匀，就不容易老
10. 八成熟的时候捞出备用。就是这种已经凝固，无流动蛋液，但是并没有完全熟的状态。
11. 不用洗锅，少许油，放入番茄翻炒。放适量糖，盐调味儿。
12. 小火翻炒至番茄软糯出汁儿。注意不要加水，加水你就输了。注意火，小火慢慢炒，拿点耐心出来，其实这个过程用不了很久的。
13. 然后，倒入刚才炒好的鸡蛋。翻炒均匀就可以出锅了。这个过程很短，鸡蛋下锅，翻匀，几下就可以了。时间久了鸡蛋就老了。
14. 装盘。撒葱花，不爱吃葱就不要，自己做饭自己说了算。
15. 给娃拌饭吃，好吃又易消化
小贴士
- 1鸡蛋加水打匀会让鸡蛋嫩，大家都知道的。
- 2炒番茄一定要注意火候。注意不能加水
- 3炒蛋注意火候
- 4喜欢吃辣的可以切点青椒进去，又是另一种口味了。
