附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司
夏天做吐司真的是很煎熬的事情。全程开空调操作。尤其是白吐司。。 有幸收到了学厨黑金刚波纹吐司盒，想着怎么也得做的对得起模具才行。于是。。自己被自己虐哭 。。哈哈。要谢谢啊呜指出根本要害，成品依旧不完美，我还会继续修炼的~ 使用的是450g吐司盒 【小提示】黑金刚的吐司盒相对其他吐司盒来说导热会更好，所以发酵时一定要注意观察状态，如果使用发酵箱的话可以考虑适当降低一点二发温度。烘烤时180℃，35
52 菜谱
40199 粉丝
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食材
- 高筋面粉 250g
- 砂糖 25g
- 盐 3g
- 奶粉 8g
- 耐高糖酵母 3g
- 水 170g
步骤
2. 粉类材料和酵母+水 一起混合，揉匀后快速呈射线状推开至开始出现膜
3. 加入切小块的黄油，夏天的话黄油不需要太早拿出来软化。秤量面粉的时候拿出来就可以了。尽可能的降低面团温度。
4. 混合至黄油完全和面团混合均匀。下面就要开始推面的操作咯
5. 使用的是手掌肚的位置，以底部一点为中心，以扇形分布快速地向前推出。全部推出后用铲面板把面铲回。推面时身体的力量都集中在掌肚的位置
6. 当面团推出后，破洞边缘光滑，底部不黏手时就可以了
7. 在手上涂抹黄油，保持手掌润泽。拉开膜检验一下。需要到这种完全扩展阶段才可以。但是如果操作时间已经将近30分钟，那就不要再执着手套膜。
8. 面团收紧后放入发酵箱进行一发。我的一发温度是26℃
9. 手指沾少许面粉，插入面团检测发酵状态，如图有肚脐装圆孔，略有回缩的时候，一发完成
10. 面团均匀分成3份，轻拍排气后翻面滚圆。覆盖保鲜膜，25℃室温下松弛15—20分钟（这一步我忘记拍照了。。）
11. 第一次松弛好的面团轻拍排气，上下擀长后翻面
12. 底部抹薄，这样卷起后收口位置连接的会比较好。【小贴士】松弛足够的面团在擀时不会有明显的回缩。如果回缩明显可能是松弛时间不够
13. 卷起后覆盖保鲜膜。继续在25℃室温下松弛15—20分钟
14. 松弛好的面卷从中间位置上下擀开擀长
15. 翻面，依旧是底部抹薄。可以用吐司盒来比对一下，卷的宽度要比吐司盒略小一些。
16. 轻轻卷起，卷2.5圈—3圈适宜。不要卷太紧，否则会影响后期发酵和长高。怎么数圈可以看图片哦。
17. 卷好的面卷底部收口向同一方向，排放在吐司盒里，两端要留一些空隙，给吐司发酵膨胀预留一些空间。
18. 因为这款吐司盒导热性能比较好，所以二发温度我降低了一些，36℃。 喜欢圆角的就发到8分满，喜欢满模方角的可以盖盖后发至9分满。烤箱提前预热
19. 吐司烤好后，立即脱模放置在晾架上晾凉。触摸表面稍有余温时用保鲜膜或者保鲜袋密封室温保存。做的多一周吃不完的情况下可以冷冻保存，吃之前室温解冻
小贴士
- 1.夏天操作，使用厨师机or面包机揉面，可以将秤量好的材料连同容器放入冰箱冷藏10-20分钟。我们需要控制面团的温度在26℃左右，避免酵母提前开始发酵
- 2.夏天面包机揉面的话请开盖操作
- 3.使用机器揉面的话，在步骤2，面团成团没有干粉时加入黄油
- 4.手揉请保证时间控制在30分钟以内
- 5.黑金刚的防粘效果很好，吐司脱模之后模具放凉后用干净的抹布擦拭就可以了。也可以用水冲洗一下，及时擦拭晾干。
