天然酵母宝宝的成长记
制作会呼吸的面包从天然酵母开始，而天然酵母需要耐心的培养，养成酵母宝宝，一般需要一周的时间，每一天你会发现它的奇妙变化，然后记录下的成长历程。(对这方子进行修改和补充了)
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食材
- 葡萄干酵母液材料
- 葡萄干 100克
- 凉开水 300克
- 酵种材料
- 葡萄干原液 91克
- 高粉 82克
- 喂养高粉 每次80克
- 喂养凉开水 每次80克
- 其它
- 玻璃瓶 一个
步骤
1. 5月30日晚8:30开始养葡萄干酵母原液。玻璃瓶先用开水消毒，晾干备用，葡萄干100克，凉开水300克放入瓶中搅均匀，瓶盖盖紧，放阴凉的地方静置。每天早晨固定时间开瓶并摇晃几次，每天注意观察它的变化，你会发现葡萄干慢慢浮上来。经过一周的发酵，原液发好了，打开瓶子，散发出一股浓郁的酒味。先不急于养酵种哈，把葡萄干原液放冰箱冷藏静置一天，晚上再来开始制作酵种。
2. 6月5日晚20:17开始做酵种，取原液含葡萄91克，高粉82克，用筷子搅拌到无干粉就行，然后进行室温静置发酵。
3. 发到差不多四个钟的时候还没两倍大，太晚了，所以放冰箱冷藏一夜。
4. 隔天早上7:30，第一次进行喂养，喂养80克凉开水和80高粉，先把凉开水倒入瓶中搅匀，再倒入高粉搅拌到无干粉，室温进行发酵。
5. 酵母宝宝慢慢长大，发至两倍大时，放冰箱冷藏发酵。第三天早上7:30再第二进行喂养，同等的水量和高粉，静置发酵至二倍大，再放冰箱冷藏发酵。第四天第三次喂养同上次一样操作。
6. 第五天继续第四次喂养，四个多钟后，涨到二倍大的时候，酵母宝宝的活跃性最好。这时可以用酵母宝宝来制作面包了。
7. 发到这状况，气泡很多，时不时酵母宝宝会打打嗝，说明活力很好👍。
8. 弄一勺酵种放在一碗水里，静待片刻，酵种浮在水面，说明酵母宝宝的活力特别棒的。可以通过这个方法来判断酵母宝宝的活力。可以开始制作天然酵种面包了。用不完的酵母放冰箱冷藏保存，每周固定喂养一次。如果做面包比较频繁的话，要做面包之前提前四五个钟头先喂养，有活力的酵母，烤出来会更棒的。
小贴士
- 天然酵母发酵时间缓慢，而造就了面包的最原味和麦香味。
