天然酵母口袋麵包
口袋麵包是中東地區的傳統主食，其特點就是膨脹的鼓鼓的＂中空口袋＂形狀和充滿麥香的天然味道。口袋麵包的吃法很隨意，在中空部分可以塞各種你喜歡食材，也可以撕開來吃，比較經典的吃法是沾鷹嘴豆泥😋😋 此配方是五個口袋麵包的量。
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食材
- ［星野天然酵母生種］
- 星野天然酵母 40克
- 水 80克
- ［麵包面團］
- 星野天然酵母生種 100克
- 高筋麵粉 212克
- 水 120克
- 鹽 4克
- 橄欖油 10克
- 糖 5克
步骤
1. 製作生種，將星野天然酵母與水充分混合之後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵一晚，第二天發酵以後，聞起來有很重的酸味，同時還冒泡，就是發酵完成。
2. 用一個乾淨的盆將麵粉篩入
3. 將所有材料混合，加蓋，浸泡30分鐘後揉面，揉至擴展階段。
4. 擴展階段就是像這樣，麵粉用手撐開以後，可以撐出膜，不用揉成薄膜，粗膜就可以。
5. 加蓋，室溫（22～25度）下發酵90分鐘。口袋麵包採用的是折疊法，分別在第30、第50和第70分鐘時折疊，一共折疊三次。
6. 折疊法如圖：首先指尖沾一點水，不要太多，然後把麵粉撐起來一個角折疊下去
7. 就像這樣
8. 再換一個角再折疊下去
9. 如圖
10. 每次折疊3－5下就可以，切記⋯⋯不要把麵團抻斷。
11. 然後將發酵好的面團均分成5份，每份大概90克（只拍了3個面團）。蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏過夜。
12. 第二天，將烤箱連烘焙石板一起預熱到290度或者是烤箱的最高溫度，這大概需要40到60分鐘，因為烤箱的有熱容量大的烘焙石板，要預熱時間較長才能達到預定溫度。
13. 將面團分別擀成厚度為6毫米左右的橢圓形
14. 放在烘焙紙上靜置15分鐘。
15. 烤箱預熱好以後，連同烘焙紙一起挪到烘焙石板上烘烤
16. 烘烤5分鐘左右，除了邊緣，面團基本上不上色，但會明顯鼓起來。
17. 麵包取出來放涼，繼續烘烤剩下的面團，我好像烤得有點過了😛
18. 放涼後的口袋麵包可能會瘪掉一點，這都屬於正常情況。
小贴士
- 應該用黑麥天然酵種（粉水比1:1）最完美，但我的還沒養好所以就用了星野天然酵母，所以親們可以隨意調換，星野天然酵母發出來的會更稀一點（粉水比1:2），建議可以減一點水量（我實踐的結果，因為忘了粉水比不同😝），從我拍的圖片里就能看出來面團的情況。
- 也可以替換成乾酵母，面粉和乾酵母的比例是，每100克面粉用1克乾酵母。替換后，這個方子應該用250高粉、2.5克乾酵母。詳細吧😘
