天然酵母面包~无油无糖
很久没做欧包了，特地做了一瓶苹果酵种做这个欧包，超好吃哦，虽然只有简单的面粉，水，盐，但是因为经过了长时间的慢发酵，这个面包带着淡淡的果香，口感有韧性，出炉表皮脆脆的，里面软软的，特别棒！ 当然我始终觉得，自己做得离专业水平还是比较远啦，还要努力学习。这次用了王后的伯爵传统T65面粉，也给这个面包加分不少。 配方是两个的量。
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食材
- 天然酵种(百分百粉水比) 200克
- 伯爵传统T65 200克
- 冰水 95克
- 盐 4克
步骤
1. 所有材料揉成团，光滑就可以了。
2. 室温发酵至两倍大，我的酵种比较活跃，今天27度发了一个半小时就好了。
3. 案板撒薄粉，把面团分两份，折叠几下，松弛15分钟。这一步尽量不要用力排气。
4. 把面团轻拍整理成长椭圆形。
5. 各向中间折叠。
6. 再折叠成橄榄形，捏紧收口，这几步都不要用力排气。
7. 藤篮撒粉，把面团收口向上放进去。入32度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
8. 发到差不多两倍，不要发足，过犹不及。割包。 Ps，发酵时就可以开始预热石板了，我是250度预热了40分钟。
9. 把面包移到石板上，230度嫩烤5分钟。(带蒸汽烤)，再230度上下烤20分钟。
10. 出炉移到烤网冷却。
11. 切片享用，这个晚上拍的，颜色差好多。
12. 推荐这个面粉，也是王后的，口感很好。
菜谱创建于:2017年09月09日 21:06
