天然酵母欧包
天然酵母面包至今给人的印象大部分都是属于质朴的面包。但它散发出来的味道却是最自然的原麦香味，天然酵母赋予了面包最独特的风味和醇香。
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食材
- T55法国面包粉 250克
- 天然酵母 122克
- 水 160克
- 盐 4.5克
步骤
1. 葡萄干天然酵母原液的培养，在我另外菜谱里。
2. 提取120克的酵母原液，加人80克凉开水和80克高粉，搅匀后室温让它发酵。
3. 发至三四倍的高度。
4. 发至四五倍的状态。
5. 这时酵母宝宝活力最好的时候。
6. 布满了气泡。
7. 来张正面的。
8. 勺一勺子酵母液放在一碗水里，观察一会，全浮在水面说明酵母液的活力很好。
9. 开始制作面包了，称122克酵母液放在面包机里。
10. ，加入水浸泡2、3分钟。
11. 泡开了，水有点浑浊。
12. 倒入高粉、盐。一个揉面程序10分钟。
13. 倒在揉面垫上揉，手可以抹上少许油，防粘的。
14. 揉至表面光滑，放碗里进行发酵。
15. 二十分钟后进行第一次折叠，每间隔二十分钟折叠一次，共折叠四次。
16. 一、二次折叠直接在碗里进行。
17. 三、四次折叠用刮板辅助放在垫上操作。
18. 轻轻压成长方形，不要排气啊，要不影响成品的。
19. 从上面向下折三分之一。
20. 从左向右折三分之一，再从右往左折叠，最后从下端往上折，然后向下搓回，使表面紧绷，在张力。
21. 再稍微整型一下。
22. 整形好放在发酵布上发酵。
23. 提前40分钟把石板放烤箱中下层250度预热。轻轻按一下面团，慢慢回弹，二发就好了。拿出石板，把面团放上去，烘焙32分钟，后10分钟上下火转200度。注意戴上手套啊，谨记谨记。
24. 爆发力不错。
25. 烤好彻底凉了再切片啊，我隔天才切开。
26. 早餐来一片。
27. 太兴奋了，做了几次天然酵母欧包，第一次有这么大的洞洞。
28. 面包吃不完的话放冷冻保存，吃之前烤箱加热或平底锅煎热，抹上你喜欢的酱酱吃。
小贴士
- 水量可以增加10克，夏天用冰水哦。
