黄桃海绵蛋糕

黄桃海绵蛋糕

“你知道吗,黄桃已经熟了哎!” “黄桃?和什么油桃、白桃、水蜜桃差别很大吗?” “额,这个问题让我慢慢回答你!” 作为一个吃货,一个烘焙爱好者,到什么美味水果上市的时候,我就激动的一门心思琢磨各种吃法啊! 所以呢,这个黄桃海绵蛋糕,我先开吃了!

茉兰周周

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食材

  • 黄桃 500g
  • 50g
  • 50g
  • 鸡蛋 3个(150g)
  • 细砂糖 100g
  • 糖浆 6g
  • 低筋粉 100g
  • 牛奶 40g
  • 黄油 26g

步骤

黄桃海绵蛋糕,1、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2175'>黄桃</a>洗净去皮。

1. 1、黄桃洗净去皮。

黄桃海绵蛋糕,2、黄桃核的两边,切块,再切小块,约1cm大小立方体。

2. 2、黄桃核的两边,切块,再切小块,约1cm大小立方体。

黄桃海绵蛋糕,3、小锅中放入黄桃,白砂<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>。

3. 3、小锅中放入黄桃,白砂

黄桃海绵蛋糕,4、开中火煮。

4. 4、开中火煮。

黄桃海绵蛋糕,5、煮至黄桃有点变软的时候,挤点柠檬汁。

5. 5、煮至黄桃有点变软的时候,挤点柠檬汁。

黄桃海绵蛋糕,6、黄桃煮好。边缘有点圆角即可,不要煮太久。黄桃和糖水分开盛入容器。冷却待用。

6. 6、黄桃煮好。边缘有点圆角即可,不要煮太久。黄桃和糖水分开盛入容器。冷却待用。

黄桃海绵蛋糕,7、取10g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>融化,在模具内侧刷薄<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>。(这一步非常重要,取决最后是否脱模顺利。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>不在配方中,需另外准备)。

7. 7、取10g黄油融化,在模具内侧刷薄黄油。(这一步非常重要,取决最后是否脱模顺利。黄油不在配方中,需另外准备)。

黄桃海绵蛋糕,8、另外海绵蛋糕材料中的黄油和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>需要放在一个小碗内,隔热水融化,并且保温待用,黄油保持液态就可以。

8. 8、另外海绵蛋糕材料中的黄油和牛奶需要放在一个小碗内,隔热水融化,并且保温待用,黄油保持液态就可以。

黄桃海绵蛋糕,9、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打入打蛋盆,搅打均匀。

9. 9、鸡蛋打入打蛋盆,搅打均匀。

黄桃海绵蛋糕,10、一次性放入细砂糖,不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水,搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。(温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化,且不能把蛋液烫熟,所以温度需要控制在40摄氏度)

10. 10、一次性放入细砂糖,不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水,搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。(温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化,且不能把蛋液烫熟,所以温度需要控制在40摄氏度)

黄桃海绵蛋糕,
11、倒入保温好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5321'>糖浆</a>高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒,则需要再多打几次,随时观察状态。(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5321'>糖浆</a>可以使用玉米<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5321'>糖浆</a>,没有的自己用糖水1:1熬也可以,实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5321'>糖浆</a>,与蛋液温度保持一致。)

11. 11、倒入保温好的糖浆高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒,则需要再多打几次,随时观察状态。(糖浆可以使用玉米糖浆,没有的自己用糖水1:1熬也可以,实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的糖浆,与蛋液温度保持一致。)

黄桃海绵蛋糕,12、用刮刀逆时针绕打蛋盆一圈,清理盆壁的蛋糊,这是为了避免有些地方面糊气泡不均匀。再低速继续打蛋液2-3分钟,一边搅打,一边用左手逆时针转动打蛋盆30度,并且重复动作。这样整理气泡,可以使其中的大气泡再生成小气泡,蛋液会更加细腻稳定。
可以用牙签插入蛋糊中测试,能够保持1-2秒不倒,说明蛋糊打发成功。

12. 12、用刮刀逆时针绕打蛋盆一圈,清理盆壁的蛋糊,这是为了避免有些地方面糊气泡不均匀。再低速继续打蛋液2-3分钟,一边搅打,一边用左手逆时针转动打蛋盆30度,并且重复动作。这样整理气泡,可以使其中的大气泡再生成小气泡,蛋液会更加细腻稳定。 可以用牙签插入蛋糊中测试,能够保持1-2秒不倒,说明蛋糊打发成功。

黄桃海绵蛋糕,13、轻轻地筛入称量好的低筋粉,注意一定要筛入!不要把面粉一股脑倒入打蛋盆,会导致严重消泡。

13. 13、轻轻地筛入称量好的低筋粉,注意一定要筛入!不要把面粉一股脑倒入打蛋盆,会导致严重消泡。

黄桃海绵蛋糕,14、一边逆时针转动打蛋盆,一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法,是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊,再翻过来倒入盆的中心,然后逆时针转动打蛋盆,重复动作。

14. 14、一边逆时针转动打蛋盆,一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法,是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊,再翻过来倒入盆的中心,然后逆时针转动打蛋盆,重复动作。

黄桃海绵蛋糕,15、拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液(黄油是液态)

15. 15、拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液(黄油是液态)

黄桃海绵蛋糕,16、继续翻拌均匀,大约翻拌100次,大约2分钟,蛋糊最后呈液态,光泽细致。

16. 16、继续翻拌均匀,大约翻拌100次,大约2分钟,蛋糊最后呈液态,光泽细致。

黄桃海绵蛋糕,17、将蛋液面糊倒入模具中,8分满,震出气泡。

17. 17、将蛋液面糊倒入模具中,8分满,震出气泡。

黄桃海绵蛋糕,18、放入180度上下火预热好的烤箱中层。转至160度上下火烘烤25分钟。

18. 18、放入180度上下火预热好的烤箱中层。转至160度上下火烘烤25分钟。

黄桃海绵蛋糕,19、烘烤完成完成取出海绵蛋糕,离台面15cm处向下摔1-2次,震出热气,然后倒置冷却。冷却后边缘离模。

19. 19、烘烤完成完成取出海绵蛋糕,离台面15cm处向下摔1-2次,震出热气,然后倒置冷却。冷却后边缘离模。

黄桃海绵蛋糕,20、如果不是很好脱模,可以先将边缘一圈用脱模刀轻轻划开,再慢慢取出。这个模具取出的蛋糕反转过来正好是一个碗形。

20. 20、如果不是很好脱模,可以先将边缘一圈用脱模刀轻轻划开,再慢慢取出。这个模具取出的蛋糕反转过来正好是一个碗形。

黄桃海绵蛋糕,21、取出冷却好的黄桃糖水。

21. 21、取出冷却好的黄桃糖水。

黄桃海绵蛋糕,22、均匀的刷在蛋糕上。

22. 22、均匀的刷在蛋糕上。

黄桃海绵蛋糕,23、在蛋糕中间凹进去的地方,放上之前煮好冷却的黄桃块。

23. 23、在蛋糕中间凹进去的地方,放上之前煮好冷却的黄桃块。

黄桃海绵蛋糕,24、点缀薄荷叶。

24. 24、点缀薄荷叶。

黄桃海绵蛋糕,25、冰箱冷藏30分钟后食用。

25. 25、冰箱冷藏30分钟后食用。

小贴士

  1. 1、黄油不要选用太熟的黄桃。煮烂了装饰起来就不漂亮了。
  2. 2、注意模具提前刷好黄油,嫌黄油太多可以用纸巾稍微擦掉一点,无需撒粉。
  3. 3、蛋液打发坐温水打,高速打发后需要低速整理气泡。使蛋液气泡更加均匀细腻
  4. 4、加入面粉的时候一定要筛入。如果想用其他口味,在配方中替换掉5g低筋粉,将抹茶或者可可等粉类同低筋粉拌匀后,再过筛到打蛋盆中,这样一次加入会消泡少一点。千万不要最后面糊完成的时候再加可可粉,会消泡非常厉害。
  5. 5、放入模具的时候最好不要太满。
  6. 6、烘烤温度根据自家烤箱脾气来,建议烤箱中层上下火160度20-25分钟,时间长短也要自己进行调整。
菜谱创建于:2017年08月20日 07:35

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