黄桃海绵蛋糕
“你知道吗，黄桃已经熟了哎！” “黄桃？和什么油桃、白桃、水蜜桃差别很大吗？” “额，这个问题让我慢慢回答你！” 作为一个吃货，一个烘焙爱好者，到什么美味水果上市的时候，我就激动的一门心思琢磨各种吃法啊！ 所以呢，这个黄桃海绵蛋糕，我先开吃了！
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食材
- 黄桃 500g
- 糖 50g
- 水 50g
- 鸡蛋 3个（150g）
- 细砂糖 100g
- 糖浆 6g
- 低筋粉 100g
- 牛奶 40g
- 黄油 26g
步骤
1. 1、黄桃洗净去皮。
2. 2、黄桃核的两边，切块，再切小块，约1cm大小立方体。
4. 4、开中火煮。
5. 5、煮至黄桃有点变软的时候，挤点柠檬汁。
6. 6、黄桃煮好。边缘有点圆角即可，不要煮太久。黄桃和糖水分开盛入容器。冷却待用。
8. 8、另外海绵蛋糕材料中的黄油和牛奶需要放在一个小碗内，隔热水融化，并且保温待用，黄油保持液态就可以。
9. 9、鸡蛋打入打蛋盆，搅打均匀。
10. 10、一次性放入细砂糖，不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水，搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。（温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化，且不能把蛋液烫熟，所以温度需要控制在40摄氏度）
11. 11、倒入保温好的糖浆高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒，则需要再多打几次，随时观察状态。（糖浆可以使用玉米糖浆，没有的自己用糖水1：1熬也可以，实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的糖浆，与蛋液温度保持一致。）
12. 12、用刮刀逆时针绕打蛋盆一圈，清理盆壁的蛋糊，这是为了避免有些地方面糊气泡不均匀。再低速继续打蛋液2-3分钟，一边搅打，一边用左手逆时针转动打蛋盆30度，并且重复动作。这样整理气泡，可以使其中的大气泡再生成小气泡，蛋液会更加细腻稳定。 可以用牙签插入蛋糊中测试，能够保持1-2秒不倒，说明蛋糊打发成功。
13. 13、轻轻地筛入称量好的低筋粉，注意一定要筛入！不要把面粉一股脑倒入打蛋盆，会导致严重消泡。
14. 14、一边逆时针转动打蛋盆，一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法，是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊，再翻过来倒入盆的中心，然后逆时针转动打蛋盆，重复动作。
15. 15、拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液（黄油是液态）
16. 16、继续翻拌均匀,大约翻拌100次，大约2分钟，蛋糊最后呈液态，光泽细致。
17. 17、将蛋液面糊倒入模具中，8分满，震出气泡。
18. 18、放入180度上下火预热好的烤箱中层。转至160度上下火烘烤25分钟。
19. 19、烘烤完成完成取出海绵蛋糕，离台面15cm处向下摔1-2次，震出热气，然后倒置冷却。冷却后边缘离模。
20. 20、如果不是很好脱模，可以先将边缘一圈用脱模刀轻轻划开，再慢慢取出。这个模具取出的蛋糕反转过来正好是一个碗形。
21. 21、取出冷却好的黄桃糖水。
22. 22、均匀的刷在蛋糕上。
23. 23、在蛋糕中间凹进去的地方，放上之前煮好冷却的黄桃块。
24. 24、点缀薄荷叶。
25. 25、冰箱冷藏30分钟后食用。
小贴士
- 1、黄油不要选用太熟的黄桃。煮烂了装饰起来就不漂亮了。
- 2、注意模具提前刷好黄油，嫌黄油太多可以用纸巾稍微擦掉一点，无需撒粉。
- 3、蛋液打发坐温水打，高速打发后需要低速整理气泡。使蛋液气泡更加均匀细腻
- 4、加入面粉的时候一定要筛入。如果想用其他口味，在配方中替换掉5g低筋粉，将抹茶或者可可等粉类同低筋粉拌匀后，再过筛到打蛋盆中，这样一次加入会消泡少一点。千万不要最后面糊完成的时候再加可可粉，会消泡非常厉害。
- 5、放入模具的时候最好不要太满。
- 6、烘烤温度根据自家烤箱脾气来，建议烤箱中层上下火160度20-25分钟，时间长短也要自己进行调整。
