排骨炖山药尝一口都不想放下
以前做排骨，要么清炖要么红烧，再不然烤了或者吃，几乎没有其它烹饪方法。前几天在酒店吃饭，吃了一个香芋蒸排骨，超级香，食物原色，没有用酱油也没有用酱料，好喜欢，准备复制，却没有买到香芋，于是改变然做法，煲了这个排骨菜，超级好吃。排骨香而筋，汤味鲜而浓，山药粉又糯，真心舒服！
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食材
- 排骨 500克
- 山药 适量
- 胡萝卜 一块
- 莲藕 一块
- 葱 姜 适量
- 鱼露 一瓷勺
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 色拉油 适量
步骤
1. 准备排骨，以中段精排为最好。
2. 排骨冷水下锅，焯水去血沫。焯水时放一点儿葱姜的料酒，可以起到去腥的作用。
4. 排骨焯水时要把握好火候，不可久煮，但要去除血水。
5. 排骨焯水后洗干净，大葱白切成长段。
6. 山药去皮切段备用。山药去皮时最好用一次性手套，切段后如果不马上用，可以泡在水中防氧化。
7. 坐锅倒油，下葱段炸香。
8. 下入排骨，中小火将排骨煎香。
9. 排骨微微变色，飘出香味儿最好了。
10. 另起一个小焖锅，将清水烧开，下入煎好的排骨，同时下山药。
11. 加上鱼露，大火烧开，转小火慢慢的炖上。
13. 这样的汤要小火慢炖，直到把排骨炖烂为止。将好的时候，加盐调味，另加小量蚝油调味。
14. 出锅用小葱碎提香。
小贴士
- 常常有人说，蔬菜跟肉同时下锅，不会煮烂吗？会，要的就是这种口感，煲汤过程中不要剧烈搅动锅子，蔬菜糯而不烂，这才是经典。
菜谱创建于:2017年08月30日 20:47
