枣泥一口酥
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食材
- 中筋面粉（水油皮） 150g
- 猪油（水油皮） 50g
- 细砂糖（水油皮） 50g
- 水（水油皮） 80g
- 油酥皮） 150g
- 低筋面粉（ 150g
- 油酥皮） 75g
- 猪油（ 75g
- 大枣（枣泥馅） 250g
- 纯黑糖（枣泥馅） 80g
- 色拉油（枣泥馅） 2大勺
- 清水（枣泥馅）
- 全蛋液（装饰） 1大勺
- 清水（装饰） 1大勺
- 白芝麻（装饰）
步骤
1. 大枣洗净，加入适量清水，上锅煮熟（水沸腾后大约10分钟左右，视大枣的干湿程度，所需时间不同），关火后在锅中浸泡到不烫手
2. 取出大枣，洗净爪爪，将大枣剥皮去核，留枣肉
3. 烧热炒锅（不粘锅比较给力），加入2大勺色拉油，匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖，中小火慢慢翻炒
4. 如果枣肉偏干或糖不容易化开，可以适当加入少许开水
5. 不停翻炒至水分变少、枣肉变干
6. 最后能够成团且不沾锅底，枣泥即成（注意控制枣泥的干湿程度。做点心的枣泥可以炒得略干一些；炒好放凉后的枣泥比热的时候要干）
7. 将水油皮材料——中筋面粉150g，猪油50g，细砂糖50g，水80g——混合和成面团，盖上保鲜膜饧面30分钟以上
8. 将油酥皮材料——低筋面粉150g，猪油75g——混合和成面团，同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上
9. 将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16——20份
10. 将小块儿水油皮面团擀成薄面皮，包上一小块儿油酥皮面团
11. 像包包子一样包起来，捏紧收口，收口朝下排好，盖上保鲜膜松弛30分钟
12. 将面团收口朝上，按扁后，擀成舌形
13. 自上而下卷起来（擀卷一次），盖上保鲜膜松弛30分钟
14. 将小面卷收口朝上，按扁后再次擀成长舌形
15. 自上而下卷起来（第二次擀卷），盖上保鲜膜松弛30分钟
16. 拿起一块儿小面卷，收口朝上，用拇指将面卷两端往中间收
17. 整成表面光滑的小面团，盖上保鲜膜再次松弛30分钟
18. 将面团收口朝上，按扁后，擀成薄面皮
19. 包入适量枣泥馅
20. 用虎口收紧收口，一个枣泥酥完成
21. 将做好的生胚排进烤盘，刷上全蛋液或蛋水液（全蛋加等量清水混合），再撒上适量芝麻装饰
22. 放入预热200度的烤香，烤25分钟，即可出炉
小贴士
- 所需加的水量视面团情况加减，但水油皮要软和些才好操作
