杂粮三角包
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食材
- 100%水粉比的天然酵种 400 克
- 高筋面粉 100 克
- 全麦粉 40 克
- 黑麦粉 10 克
- 水 20 克
- 盐 5 克
- 葵花籽 20 克
- 黑芝麻 10 克
- 白芝麻 10 克
步骤
![杂粮三角包,[制作天然酵种]：这个我做得很简略葡萄干加水（我没加糖），养至冒出很多气泡并且葡萄干浮起具体多少水量我没有称，随便倒的，这个每次多点少点感觉关系不大看这次的图片的话大概就是个两倍左右的体积比吧](https://img.xiaochushuo.com/web/256059853.jpg!wd780)
1. [制作天然酵种]：这个我做得很简略葡萄干加水（我没加糖），养至冒出很多气泡并且葡萄干浮起具体多少水量我没有称，随便倒的，这个每次多点少点感觉关系不大看这次的图片的话大概就是个两倍左右的体积比吧
2. 到达步骤1那种浮起状态的话说明酵母活性良好，这样就可以继续葡萄干捞出不要，留浸泡液，以水：粉=1:1的比例加入高筋面粉 (100 克) .（也就是有250ML的浸泡液就加250G的高筋面粉）
3. 发酵至2倍大;剩余的留用（大概剩175G浸泡液 175G粉），可保存1-2天,在1-2天内续新的，按照1:1的水粉比加入清水和高筋面粉进行酵种更新;再次发酵后取一部分用，剩余的继续保存，这样循环下去.
![杂粮三角包,[制作杂粮三角包]：取步骤3的100%水 ，加高筋面粉 (100 克) ，全麦粉 (40 克)，黑麦粉 ，水 和盐(5 克) 搅匀.方子里的酵种量比较大是因为这第一批的新鲜酵种，所以多用些也没关系的.如果是之后不停地续出来的酵种的话，量放得少一点会比较好.](https://img.xiaochushuo.com/web/256059859.jpg!wd780)
4. [制作杂粮三角包]：取步骤3的100%水 ，加高筋面粉 (100 克) ，全麦粉 (40 克)，黑麦粉 ，水 和盐(5 克) 搅匀.方子里的酵种量比较大是因为这第一批的新鲜酵种，所以多用些也没关系的.如果是之后不停地续出来的酵种的话，量放得少一点会比较好.
5. 揉至成团后用保鲜膜盖好.
6. 放在温暖湿润处发酵至大约2倍大小.
7. 将发好的面团取出，加入葵花籽(20 克) 和黑芝麻(10 克) 白芝麻 (10 克) ;这一步我没有揉搓，是用一次次折叠的方法把果料和面团混匀的.
8. 混好的面团分割成8份，分别滚圆，盖好保鲜膜醒15分钟.
9. 取一个醒好的面团轻轻擀扁（或者用手掌压扁）.
10. 如图示将三边往中间折叠，在中心处捏合.
11. 再讲三条接缝处捏紧，即成一个三角形的生坯.
12. 全部整形好，收口朝下放置表面盖好保鲜膜放在温暖湿润处发酵.
13. 等待发酵的时候我剪了些油纸作为筛粉用的花纹.这个形状也没画底稿就随手剪的，参差不齐也蛮好看.等待发酵的时候也可以把烤箱预热起来了，烤欧包石板要预热很久.烤箱里放入石板，250℃预热，一般要预热45分钟左右.
14. 最后发酵至1.5-2倍的大小.
15. 在表面喷一点点水，贴上油纸花.
16. 表面筛上薄薄一层高筋面粉（适量）
17. 把油纸揭掉，就得到了形状.
18. 送入预热好的烤箱中上层（放在石板上）。底层放水盘，加入刚烧开的开水。关烤箱门，转200℃烤10分钟后取出水盘，再改循环热风烤10分钟即可.
