波士顿龙虾海鲜饭
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食材
- 波士顿龙虾 1 0
- 黄洋葱 80 0 克
- 青椒 50 0 毫升
- 蒜 10 0 克
- 番茄 300 0 克
- 牛肝菌 40 0 克
- 烟熏辣椒粉 5 0 克
- 白兰地 45 0 毫升
- 意大利米 125 0 克
- 水 50 0 毫升
- 龙虾高汤 900 0 毫升
- 藏红花 1 0 撮
- 盐和黑胡椒 0 0 适量
- 橄榄油 3 0 茶匙
- 橄榄油 1 0 茶匙
步骤
1. 首先切下龙虾的头。
2. 然后用刀背敲下龙虾的两个大钳子，把壳敲碎。
3. 然后反过来，在龙虾的腹部上切一刀直至尾部。
4. 然后把龙虾切块。
5. 黄洋葱切丁, 绿色柿子椒 (50 ml) 和蒜剁碎。
6. 牛肝菌(40 克)切薄片。
7. 在碗中擦碎番茄。
8. 在锅中倒入水 和藏红花。煮沸后离火。然后再加热龙虾高汤(900 毫升)备用。
9. 中高火加热海鲜饭专用锅，倒入橄榄油,绿色柿子椒和洋葱。 用盐调味，把蔬菜里的水逼出，煮至洋葱呈透明状。
10. 然后加入蒜。
11. 加入龙虾，煮至出水。龙虾变色后，舀出，但是龙虾头还是留在锅里。
12. 加入牛肝菌。
13. 食材都聚拢在锅中心，加入橄榄油 和烟熏辣椒粉(5 克)，煮几秒钟。
14. 加入白兰地(45 毫升)。
15. 加入番茄，然后调至小火煮至番茄变色。
16. 加入意大利米,调至高火，加盖焖煮一会。
17. 倒入藏红花和水。烤箱180ºC预热。
18. 加入龙虾高汤直至浸没所有食材，撒上适量盐和黑胡椒。高火先煮5分钟，以防米饭过快煮烂。
19. 一点一点加入高汤，再煮10-15分钟，中火。调一下味。
20. 把龙虾转移到海鲜饭专用锅中。在快烧干的时候，加入一些龙虾高汤。然后放入180度的烤箱里烤5分钟，注意不要把米烤烂，它需要有嚼劲，硬硬的。
21. 为了收干汁水，把烤箱的温度调到最高，再烤2分钟。
22. 烤好后再放到炉子上，高火加热，让米饭形成锅巴。海鲜饭里的锅巴叫做 ‘socarrat’。
23. 撒上欧芹碎，再在边上放上柠檬皮和蒜泥蛋黄酱。
