奶油芦笋汤
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食材
- 绿芦笋 1 千克
- 鸡肉高汤 1⅜ 升
- 法式酸奶油 120 克
- 中等大小的黄洋葱 2
- 黄油（分次使用） 40 克
- 蒜 2 瓣
- 柠檬（榨汁） 1
- 盐
- 胡椒
步骤
1. 若芦笋两端太柴，则切去弃用。切去芦笋尖，置于一旁。大略切碎剩余的茎秆、洋葱和蒜。
2. 在大锅中，中火加热些许黄油，直至其融化。放入洋葱末和蒜末，翻炒至变透明且散发香味，约需8分钟。
3. 放入芦笋茎，一撮盐和些许黑胡椒碎，不时翻炒，约持续5分钟。
4. 倒入鸡肉高汤，煮沸。关小火，保持微沸，盖上盖子，煮至芦笋软烂，约需20-30分钟。与此同时，在另一个锅中，用沸水煮芦笋尖2-3分钟，直至笋尖变软，但口感仍脆。滤出，冷水冲洗。置于一旁。
5. 用手持式搅拌机将汤搅打成柔滑泥状。将其再次煮至微沸，拌入法式酸奶油。
6. 将汤煮沸，拌入剩余的黄油。关火取下，拌入柠檬汁，饰以芦笋尖。调味。
菜谱创建于:2017年09月01日 20:01
