如豆腐脑儿般滑嫩的蒸蛋羹
蒸蛋羹，很多的叫法，我家这边叫鸡蛋糕。真的是老少咸宜的一种餐桌食物。可是看似简单的鸡蛋糕想要嫩嫩滑滑的还是有些小诀窍的哦！ 这个方子是阿七吃的，所以偏淡，调味按自己喜好即可。
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食材
- 土鸡蛋 一个
- 温水 适量
- 酱油 适量
- 芝麻油 几滴
步骤
1. 蒸锅烧水。 鸡蛋打碗内。
2. 筷子或者蛋抽等打散鸡蛋，尽量把蛋筋打到越少越好。（图中筷子提起的就是蛋筋。）
3. 加入温水，蛋液和水的比例为1:1.5，喜欢更嫩的可1:2。
4. 混合均匀后，准备筛网和一个空碗。
5. 过滤蛋液，滤出气泡和没打散的蛋筋，我过滤了三遍。
6. 这就是气泡和蛋筋，扔掉不要了。
7. 过滤后的蛋液很细润。 （如果还有少许气泡可以用勺子带出的。）
8. 晚上盖层耐高温保鲜膜。
9. 用牙签扎一些洞洞。
10. 水烧开后将碗放入，盖上锅盖，中火蒸。
11. 蒸10分钟，关火，焖两分钟再取出来。
12. 蒸好的蛋羹光滑如镜面。
14. 慢慢的味道就会渗入，表面液体就会减少了。
15. 图片都显示不出它的Q弹，哈哈！
小贴士
- 1、鸡蛋打散后也可以不过滤蛋液，少量蛋筋蒸时会沉底，基本无影响。
- 2、蛋与水的比例决定嫩的程度。
- 3、蒸制时间一定要记好哦，不然容易老掉。
- V：fishthere
菜谱创建于:2017年09月07日 18:28
