入口即化，爽滑如豆腐的鱼丸
目前公众的最佳饮食结构是日本的膳食结构，但是我更喜欢地中海的膳食结构，富含植物性食物。食物新鲜，加工程度低。每天食用适量酸奶、奶酪。每周食用适量的鱼、蛋、禽。以新鲜水果作为餐后食品，甜食每周只食用几次。每月食用几次红肉（猪，牛，羊肉）虽然这个饮食结构没有被广泛应用，但不影响我对它的喜爱，尤其是每周食用鱼，深得我心呀。 鱼的蛋白质含量在15%-22%，鱼类蛋白质的氨基酸组成平衡，与人身体的氨基酸需要接近，因此人体对鱼类蛋白质的利用率比较高，生物价达85%-90%。（生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被身体利用程度的指标。生物价越高，说明蛋白质被身体利用率越高，也说明蛋白质价值越高。） 鱼类的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，多为n-3系列，是人体的必需脂肪酸。对构建大脑，合成前列腺素的前体都是不可缺少的。并且还参与精子的形成，胆固醇的代谢，维护视力。（必需脂肪酸，是指身体不能合成，必须从食物长获取的脂肪酸） 很多人都以为鱼只含了蛋白和脂肪，其实还含有维生素，维生素A（维护视力），维生素D（促进钙吸收），维生素B2（缺少易得脂溢性皮炎，对缺铁性贫血有帮助）,烟酸（保护心血管）的含量都比较高，并且硒（抗肿瘤，抗氧化）和锌（对酶激活，调节激素）的含量也比较丰富。
91 菜谱
835 粉丝
65 关注
食材
- 草鱼 1只
- 鸡蛋 1个
- 生姜 适量
- 蒜 适量
步骤
1. 草鱼切开。
2. 鱼肉冷水中浸泡30分钟。
3. 鱼头，鱼尾巴，鱼骨，用料酒，生姜丝，盐腌制半小时。
4. 浸泡好的鱼，把鱼肚子上的膜去掉。
5. 用刀背在鱼肉上，来回敲打。
6. 用勺子，逆着鱼肉的纹路，在上面刮鱼肉。
7. 可以清楚的看着鱼刺被立起来。
8. 鱼肉被勺子慢慢的刮下来，鱼刺继续留在鱼身上。
9. 刮好的鱼肉就是鱼蓉了。
10. 生姜和蒜切好，用温水浸泡。
11. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，只要蛋清。
12. 鱼蓉放进料理机中，加点葱蒜水。
13. 搅拌成泥，中途不停的加葱蒜水，只要鱼蓉变成泥。
14. 搅拌好的鱼泥。
15. 加入蛋清
16. 加一点盐。
17. 用打蛋器搅拌，搅拌的越快越好。
18. 取一小鱼丸，放在水中，不沉入水里，浮在水面上，说明搅拌好了。
19. 用手抓一把鱼泥，从虎口挤出鱼肉，用勺子挖出。
20. 锅内加水，最小火加热。水温温热时，下鱼丸。
21. 迅速的做鱼丸，下锅，锅内水开始出现气泡时，加一点冷水，让水的温度保持温的。
22. 捞出一个鱼丸，放在碗中，用勺子按压，有弹性，不会碎，表示煮好
23. 煮好的鱼丸，捞出，放入凉开水中浸泡一会，这样的鱼丸会爽滑。
24. 做好的鱼丸。一次吃不完，放冰箱冷冻保存。
25. 用之前腌制的鱼头，鱼骨炖一锅鱼汤，锅内放油，鱼头鱼骨下锅，加水，烧开后，继续中大火煮15分钟，就会有浓白的鱼汤。捞出鱼骨鱼头。
26. 放入鱼丸，青菜，煮3-4分钟。加点盐，糖就可以出锅啦。
27. 一碗汤白，嫩得如豆腐的鱼丸汤，几乎入口即化，让鱼味在嘴里化开。
小贴士
- 备注：想要吃有劲道，韧性的鱼丸，鱼蓉、蛋清和盐一起，直接用料理机搅拌成泥团，然后用手挤出鱼丸，下锅煮就行。
