老面核桃软欧
如今，软欧包的发展形势越来越好，人们健康意识的提升，和对食物口感近乎苛刻的追求，让这种天生健康的美味食物，成了年轻人的新宠，也成了烘焙行业的潮流。软欧包”吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的饮食习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等材料制作的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油少糖，外脆硬而内柔韧，比较面包更有嚼劲，比普通面包更松软，热量低又能饱腹，可以说是面包健康的流行新趋势、新时尚 。
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食材
- 老面材料：
- 高筋面粉 125g
- 清水 80g
- 盐 2g
- 酵母 2g
- 主面团材料：
- 高筋面粉 200g
- 中筋面粉 50g
- 清水 105g
- 牛奶 35g
- 全蛋液 25g
- 炼乳 15g
- 盐 2g
- 白糖 15g
- 酵母 3g
- 老面 75g
- 黄油 20g
- 核桃仁 30g
- 蔓越莓干 20g
步骤
1. 先做老面酵头：将所有老面材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜先室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵过夜；
2. 按照先液体后固体的顺序，将面团材料放入面包机桶内搅拌揉面；
3. 揉面至这种完全扩展状态即好；
4. 然后取出面团，加入核桃碎和蔓越莓揉均匀；
5. 揉好后盖上保鲜膜放入容器中发酵；
6. 发酵至2倍大以上，手戳面团不回缩不塌陷即好；
7. 发酵好的面团取出先挤压排气，再分成均匀的小面团盖保鲜膜醒发15分钟左右；
8. 醒好的小面团先滚成圆柱状；
9. 然后擀成长面皮；
10. 将擀开的面皮自上而下卷起来，边卷边将两边往中间收，一直卷到底；
11. 卷好后收口处捏紧，然后将捏口处朝下摆入烤盘中，依次做完所有面团后，常温发酵；
12. 发酵好的面包胚取出，先均匀的筛上一层面粉；
13. 用小剪刀由下至上左右各剪一刀，呈M字形状；
14. 剪好所有面包胚后，放入预热好的烤箱上火200℃，下火170℃，烤约20分钟左右即好；
15. 烤好的面包取出晾凉；
16. 成品图！
17. 成品图！
小贴士
- 老面可以有时间多做些，然后冷冻保存，随用随取。用之前，提前一天从冰箱冷冻移到冷藏，面团自然就会解冻。
