天然无添加～盐卤豆花
老公做为一个四川人，很喜欢吃盐卤豆花！前几天去朋友家吃饭，吃了他们自家用毛豆做的豆花非常棒！回来之后尝试用毛豆做盐卤豆花，淡淡的毛豆清香味特别好吃。
69 菜谱
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食材
- 毛豆 1500克
- 盐卤（胆巴） 10克
- 豆花蘸水 适量
步骤
2. 新鲜毛豆去皮，我称了一下有1500克左右。
3. 毛豆放水里清洗干净，用手搓掉包裹着的薄膜。
4. 清洗干净，看得是不是更漂亮啦！
5. 毛豆放入豆浆机中，一次打磨不完可以分多次打磨豆浆。
6. 添加适量清水，添加水不要超越豆浆机水位线就可以了。
7. 做豆花，我一般利用果蔬档打磨，用全豆浆档打磨，过滤豆渣怕烫手，用果蔬档一次打磨不够细腻，可以多打磨几次。
8. 准备纱布，纱布越浓密越好！把豆渣沥掉！
9. 豆渣不要丢，我这次留一些用来炒酸菜，味道棒棒哒！做法：准备酸菜切细，青辣椒切细，用猪油一起炒，太棒好吃😋
10. 沥净的豆浆，放入大锅里，大火煮沸，在这里说明的是，放入豆浆的锅最好留一半，不要装满，装不下可以分两锅煮，豆浆煮沸后会爆涨，容易泼出来烫到手，切记！
11. 在煮豆浆过程中，用小勺不断搅拌锅底，以免豆浆糊锅底！
12. 烧煮沸腾几分钟后，撇去浮泡就可以关火。
13. 要想豆浆形成豆腐，下面是必要的主角，胆巴（盐卤）！我是在某宝上买的！
14. 我做1500克毛豆，需要放10克左右的胆巴，放在小碗中兑成半碗水，黄豆做越多，胆巴加越多，不懂可以问卖家！我买的是没有兑水的胆巴，如果觉得麻烦，姐妹们可以直接买兑好水的胆巴，买到兑好水的胆巴，这步可以免去！在这里我要再啰嗦一下，没有兑水的胆巴，一定要在磨豆前兑好水（一定要记好，我的是提前兑好的，放在步说）
15. 胆巴兑好，豆浆煮沸后，下面开始点豆花！用小勺舀半勺胆巴水，沿豆浆上面慢慢打转圈（不可以把勺子放入豆浆中搅，豆花是由下往上形成，勺子放锅底会搅散豆花），一点点把胆巴水边打转边加入豆浆中，舀一次胆巴水沿豆浆上面打七～十个回转！7～10回转内放完半勺胆巴水！俗话说，心急吃不了热豆腐，说的就是这样☺
16. 用小勺舀半勺胆巴水沿豆浆上面打转，打7～10回转内把胆巴水加入豆浆中，注意看豆花形成👇
17. 再用小勺舀半勺胆巴水沿豆浆上面打转，打7～10回转内把胆巴水加入豆浆中，注意看豆花形成👇
18. 注意看豆花形成，水清就不要再加胆巴水了！
19. 这个时候用浓密一点的漏勺，轻轻下压豆花，让豆花更好凝固在一起！把多余水份用勺子舀出来！
20. 轻压好的豆花，静放20分钟就可以吃豆花了！
21. 豆花，配上豆花酱😍舌尖上的美味！
22. 成品
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小贴士
- 盐卤使用，不能多放，放多了盐卤豆花会苦哦！做豆花比较繁琐，如果不明白的，可以留言，我看到会回复。
