桃山皮板栗月饼
临近中秋 今年赶趟时髦～桃山皮月饼起源于日本桃山 用白芸豆沙代替传统小麦面粉制作的月饼饼皮 内馅多元化 喜欢什么放什么 桃山皮月饼既好看也易于消化 颜值控和懒星人可以在家试试哦
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食材
- 外皮
- 白芸豆 500克
- 中筋面粉 60克
- 黄油 20克
- 紫薯粉 20克
- 可可粉 20克
- 抹茶粉 20克
- 白砂糖 50克
- 内馅
- 板栗 250克
- 蔓越莓 20克
- 黄油 20克
- 白砂糖 30克
步骤
2. 泡好的白芸豆“肉与皮”分离很容易就可以脱壳 如果不好脱说明还没有泡好还有硬芯
3. 满满的一大盆芸豆肉和芸豆皮
4. 放入电高压锅中加入没过白芸豆的水量压半个小时左右（没有高压锅的话也可以用砂锅加入没过豆子的水大火煮开后转中小火煮一小时左右 比较费时）
5. 经过高压已经超级软烂的芸豆泥
6. 高压锅压好的白芸豆放凉后倒入辅食机
7. 打成细腻的芸豆泥（没有辅食机的可以用勺子直接碾压也可以完成想要更为细腻的芸豆泥还是要借助辅食机才能得到哒 所以家里还是需要备一台的）
8. 白芸豆泥倒入不粘锅中 小火慢慢熬
9. 加入35g细砂糖
11. 开中小火不断的用刮刀搅拌
12. 白芸豆经过火炒水分越来越干 也越来越浓稠
13. 炒至芸豆泥基本没有水分 能够成团的状态即可关火
14. 超好的白芸豆泥放入大碗中
15. 盖上湿布放在一边冷却备用 芸豆皮初步完成
17. 放入没过板栗的清水 加一勺盐一同煮熟
18. 煮熟的板栗因为划了口子 正在咧嘴笑呢
19. 轻轻松松把皮儿剥
20. 煮熟后的板栗倒入辅食机中加入适量清水打成细腻的板栗泥 （加水是为了让辅食机可以快速转动 但加太多水的话后面炒的时候会非常花时间）
21. 栗子泥倒入平底锅
22. 加入30克细砂糖
23. 20克黄油
24. 用刮刀中小火慢慢翻炒至稠厚
25. 水分炒干板栗泥基本成型就可以啦
26. 关火分出一半栗子泥出来剩余的一半倒入蔓越莓干一起混合均匀
27. 原味板栗泥馅or蔓越莓板栗泥馅
28. 均盖上一层湿布冷却备用
29. 取重600可得白芸豆泥
30. 加入60克中筋面粉 分次加入面粉 以免面团过于干硬 如果饼皮比较干硬就试着加一点点水揉透直到饼皮变得柔软不粘手的状态
31. 揉成面团光滑的面团
32. 分成三份（各200克左右）
33. 可可粉面团揉成褐色面团
34. 加入抹茶粉揉成绿色面团
36. 从左往右依次是：可可粉面团 抹茶粉面团 紫薯粉面团
37. 把三种颜色的面团分成30g左右为一份的面团 搓圆备用 再把两种口味的板栗泥内馅分成每份大概25g左右 搓圆备用
38. 把紫薯月饼面团放在手掌压扁成片蔓越莓栗子泥放在中间 用虎口的位置推动慢慢转动手使饼皮慢慢包裹
39. 使用同样的方法完成可可口味和抹茶口味的月饼
40. 揉好的面团放入月饼模具中用月饼模具压制成型 （因为做三种颜色的月饼 所以压完一个要检查下花片如果有残留的边角料的话记得清理不然会影响下一个月饼的颜色）
41. 不同花色的月饼模具可以做出风格各异的花形
42. 摆好姿势的月饼们放入烤箱中层上下火175度烤约15分钟就可以啦 （烘烤只是为了让饼皮里的面粉烤熟和定型 因为本身白芸豆泥就是熟透的 所以温度不要过高 烘烤的时间也不能太久 烤到外皮摸起来微微发硬即可）
43. 月饼晾凉后要放在密封盒里保存 这是一款不仅适合孩子吃 老人同样也很合适 低糖低油 用豆泥代替面粉 口感上非常细腻 搭配蔓越莓干酸甜的口感适当的起到解腻作用 因为少油少糖因此保质期不会很长 吃不完密封放入冰箱冷藏保质期一周左右
