桃山皮月饼
这款高颜值的月饼,想做很久了,一直没空,今天抽空做出来了😁 这是十个100克的量,我用的是75克的模具,做出来的高度我喜欢😍
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食材
- 白芸豆 400克
- 白糖 200克
- 黄油 130克
- 月饼皮(白芸豆皮) 300克
- 紫薯粉 5克
- 红色色素(可用红色火龙果汁替代) 两滴
- 月饼馅(白芸豆馅) 650克
- 蔓越莓干 50克
步骤
1. 将400克白芸豆放水里泡过夜,至少也要泡六小时,不然很难剥皮
2. 泡好的白芸豆是很容易剥皮的,剥干净,加适量的水,没过豆子的高度的水量,放高压锅压烂
3. 煲好的豆子很软烂的,倒入料理机,加入200克白糖,用料理机打得细腻,有破壁机的更好啦!(我没有)😂就用料理机将就着用吧
4. 放不粘锅里中小火加热,不停搅拌,然后加入130克黄油
5. 依旧不停搅拌,防止粘锅,搅拌到黄油和豆馅融合
6. 这是一个漫长的过程,耐心搅拌,会发现越来越浓稠(只能这样安慰自己😂)
7. 其实真的有变化😂
8. 慢慢的发现翻拌起来吃力了,(最近炒馅炒的真的胳膊瘦了,内心是激动的😜)
9. 直到超出这样光滑细腻的不粘刮刀的,就是炒好啦
10. 弄散,散散热
11. 取一个碗,称出650克白芸豆馅,加入50克切碎的蔓越莓干
12. 翻拌均匀,如图,
13. 取另一个碗,称出100克白芸豆馅,加入5克的紫薯粉
14. 翻拌均匀,如上图
15. 再取一个碗,称100克白芸豆馅,加入两滴红色色素,(可以用红色火龙果汁替代,什么?我为什么没有用呢?因为没钱买😂😂)还有100克的就用原色,什么都不加
16. 把馅料分成70克一份~揉圆,我懒,没揉圆~拍照的角度问题,看着大小不一,不要有疑问😂
17. 三个颜色的月饼皮,分别取点,凑够30克即可,揉圆,按扁
18. 放入馅料,慢慢用虎口半圆,粘点粉,放入月饼模具中
19. 压模,好看的月饼出来啦😄
20. 特写
21. 这个粉有点多,没事,烤完看不出来
22. 压好模的月饼,放入烤箱中层,上下火170℃烤12分钟即可,不要烤上色了~这是刚烤好的~为什么只有9个?额~被偷吃了吧~不是我😂😂
23. 接下来都是特写😁😁
24. 特写
25. 又来一张
26. 再来一张😁😁