番茄酱、西红柿酱
这是一款天然无添加的基础番茄酱 并非超市那种添加酱料 制作简单，材料简易 这款基础酱 搭配不同材料能制成不一样风味的料理 使用性很灵活
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食材
- 西红柿（番茄） 600g（4-5个中等大小）
- 柠檬汁（新鲜） 2-3滴（1/8茶匙）
- 砂糖（细砂糖） 10g（2茶匙）
步骤
1. 洗净食材，切除坏掉的位置
2. 切除西红柿的顶部
3. 在西红柿的底部，用刀轻轻割出十字线
4. 西红柿底部朝下，在沸水里烫煮5分钟
5. 捞起西红柿，晾凉后，能轻易的从底部的十字中心区撕开外皮
6. 把去皮的西红柿切成块状
7. 放入锅内，使用料理机打碎
8. 一边小火煮，一边用料理机搅碎，直至锅内无明显颗粒状 且锅边冒泡
9. 改用打蛋器搅拌，维持小火，此时开始要不停的顺时针画圈快速搅拌
10. 打蛋器搅拌5分钟后，加入砂糖，切开柠檬 并挤入新鲜柠檬汁
11. 继续一边小火煮，一边用打蛋器快速搅拌，直至水分去除到90%，锅内酱料成果泥状
12. 趁热装入已消毒的罐里，加盖自然冷却至室温后，存放入冰箱冷藏。
小贴士
- 1、存储及期限：冷藏，2周内食用
- 2、超市里的番茄酱属于番茄沙司，而这款基础番茄酱是可以与更多食材搭配调制不同菜肴，例如意式番茄肉酱、西式番茄鸡蛋
- 3、砂糖与柠檬的作用都是加速凝固，延长保质期，不添加也可以
- 4、西红柿选用色泽红亮，手感不过软的最佳
- 5、煮酱过程中要不停的快速搅拌，为了让水分快速挥发，锅底不会结块
- 6、以上份量，可制得成品有200ml，共计240克
菜谱创建于:2017年09月17日 00:46
