一个不正经的闪电泡芙
泡芙一直不是我擅长和熟悉的甜点。所以做这款泡芙的时候真的就是绷紧每一根神经的那种状态。 守着烤箱时刻观察他的状态，一刻不敢离开。 直到看着他们长高上色定型才算是踏实些。
52 菜谱
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食材
- 鸡蛋 4个
- 水 100g
- 牛奶 100g
- 盐 2g
- 黄油 90g
- 【咖啡卡仕达酱部分】
- 香草荚 1/4根
- 牛奶 250g
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 75g
- 低筋面粉 25g
- 浓缩黑咖啡 5g
- 热水 5g
步骤
2. 快速加热使黄油融化煮沸。不要小火慢煮。这样会造成水分过度蒸发
3. 煮沸后离火，加入过筛后的低筋面粉
4. 快速混合搅拌均匀至看不到干粉
5. 搅拌混合完全后放回火上小火加热。期间要不停从底往上翻拌。防止糊底。当底部出现这种薄薄一层膜后离火
6. 转移到搅拌盆中。分次加入打散的蛋液。确保每次加入前都已经混合搅拌均匀
7. 提起搅拌桨，泡芙面糊最终呈这种三角状态时就可以了。如果提起搅拌桨面糊成团直接落下就说明面糊太干。可以少量加入蛋液混合观察状态。注意不要一次加
8. 装入裱花袋。在烤盘上挤出长条装。两端要收圆。喷水雾后可以用叉子划出纹路。
9. 送入预热好的烤箱。200摄氏度烘烤30-35分钟。期间不能打开烤箱。瞬间的降温会使泡芙回缩停止膨胀
10. 接下来制作咖啡卡仕达奶油酱 蛋黄＋砂糖，打散发白
11. 加入过筛后的低筋面粉
12. 搅拌混合均匀至看不到干粉
14. 煮至边缘沸腾出现气泡即可离火
15. 与蛋黄糊混合搅拌均匀之后过筛。这一步不能省略。不然做出的卡仕达酱可能会不顺滑
16. 隔热水搅拌混合。要不停搅拌防止局部过热结块。状态浓稠可以出现清晰纹路时关火离开热水。
17. 覆盖保鲜膜，贴面室温放凉备用
18. 浓缩咖啡粉＋热水融化后。加入卡仕达酱混合均匀。装入裱花袋备用
19. 烤好的泡芙放在网架上晾凉
20. 底部先用筷子扎三个洞。然后挤入卡仕达酱即可
21. 填好馅儿的泡芙一定要尽快食用。放久受潮变软就不好吃了(๑• . •๑)
