淋面闪电泡芙
近几月一直忙，费尽心思的装修了一家店铺。眼看就要开业，却因各种原因，我退股了，我回到了我自己，明白了自己要什么！把爱好作为事业不能操之过急，天时地利人和缺一不可。 继续努力，做大家爱的那个向日葵晴天！
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食材
- 泡芙面糊：
- 无盐黄油 63g
- 水 63g
- 牛奶 63g
- 盐 1.5g
- 白砂糖 1.5g
- 低粉 75g
- 全蛋 120g
- 香草馅料：
- 牛奶 260g
- 香草荚 1.5根
- 蛋黄 30g
- 白砂糖 35g
- 玉米淀粉 15g
- 黄油 80g
- 吉利丁 1.5g
- 淋面：
- 水 50g
- 糖 100g
- 葡萄糖 100g
- 炼乳 67g
- 吉利丁 6.7
- 白巧克力 100g
- 食用色粉 适量
- 25%杏仁膏（贴面） 适量
- 装饰 适量
步骤
1. 泡芙面糊：除面粉和蛋，其他放小锅煮沸；加入过筛后的低粉；小火加热糊化，直至锅底形成薄膜即可停火；降温到60°c，分次加入全蛋液，融合，直至浓稠度如图示（5cm左右倒三角）。
2. 装入裱花袋挤长条状（10-12cm，可用纸事先画好图样垫烤垫下方）。
3. 烤箱上火180°C-190°C，下火160°C-170°C，30-40min。具体时间温度根据个人烤箱而定。
6. 过筛后回火；（也可整体做完后再趁热过筛）
8. 泡芙底打三个孔灌馅。
9. 表面贴一层杏仁膏。
10. 涂上淋面（用手指涂即可）！
11. 交叉颜色的淋面是图示做法。全部纹样分布好后，反方向拉挡板即可！
12. 配方中的淋面可以做慕斯淋面！淋面的泡芙加上简单装饰也很炫～
菜谱创建于:2017年09月12日 21:37
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