黑芝麻吐司
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食材
- 高粉（种面） 175g
- 水（种面） 105g
- 酵母（种面） 1.75g
- 高粉（主面） 75g
- 水（主面） 25g
- 酵母（主面） 1.25g
- 糖（主面） 30g
- 盐（主面） 3g
- 奶粉（主面） 10g
- 蛋液（主面） 25g
- 黄油（主面） 21g
- 黑芝麻 15g
步骤
1. 先制作种面，提前称好材料
2. 所有种面材料混合
3. 揉成团
4. 密封冷藏12-17小时
5. 取出冷藏好面团
6. 撕开保鲜膜 静置几分钟
7. 接下来制作主面团 提前称好材料
8. 将除黄油 黑芝麻外所有主面团材料混合
9. 种面撕成小块 加入主面材料
10. 开始揉面
11. 略起筋膜时 加入黄油
12. 快出薄膜时 加黑芝麻揉匀
13. 拉出的薄膜要薄且坚韧
14. 整理滚圆
15. 静置半小时
16. 轻拍排气
17. 均分三份
18. 滚圆
19. 密封松弛10分钟
20. 擀成椭圆形
21. 翻面 光面朝下
22. 两边分别向内折
23. 擀长
24. 自上而下卷起来
25. 入膜
26. 发至八九分满
27. 入烤箱 上下火170度40分钟
28. 出炉立马脱模
29. 静置放凉
30. 吸饱了水 内部真的很绵密
31. 软妹子一枚啊
32. 也是不容易切呢
33. 还是撕着吃吧
小贴士
- 烤箱温度仅供参考
- 中种法制作，时间上比较弹性，可以直接发酵种面至三倍大，也可以冷藏发酵，根据自己时间合理安排
- 也可不加盖 烤成山形 但顶部上色后要及时加盖锡纸
菜谱创建于:2017年09月20日 11:30
