黑芝麻吐司

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食材

  • 高粉(种面) 175g
  • 水(种面) 105g
  • 酵母(种面) 1.75g
  • 高粉(主面) 75g
  • 水(主面) 25g
  • 酵母(主面) 1.25g
  • 糖(主面) 30g
  • 盐(主面) 3g
  • 奶粉(主面) 10g
  • 蛋液(主面) 25g
  • 黄油(主面) 21g
  • 黑芝麻 15g

步骤

黑芝麻吐司,先制作种面,提前称好材料

1. 先制作种面,提前称好材料

黑芝麻吐司,所有种面材料混合

2. 所有种面材料混合

黑芝麻吐司,揉成团

3. 揉成团

黑芝麻吐司,密封冷藏12-17小时

4. 密封冷藏12-17小时

黑芝麻吐司,取出冷藏好面团

5. 取出冷藏好面团

黑芝麻吐司,撕开保鲜膜 静置几分钟

6. 撕开保鲜膜 静置几分钟

黑芝麻吐司,接下来制作主面团  提前称好材料

7. 接下来制作主面团 提前称好材料

黑芝麻吐司,将除黄油  <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 668'>黑芝麻</a>外所有主面团材料混合

8. 将除黄油 黑芝麻外所有主面团材料混合

黑芝麻吐司,种面撕成小块 加入主面材料

9. 种面撕成小块 加入主面材料

黑芝麻吐司,开始揉面

10. 开始揉面

黑芝麻吐司,略起筋膜时 加入黄油

11. 略起筋膜时 加入黄油

黑芝麻吐司,快出薄膜时 加黑芝麻揉匀

12. 快出薄膜时 加黑芝麻揉匀

黑芝麻吐司,拉出的薄膜要薄且坚韧

13. 拉出的薄膜要薄且坚韧

黑芝麻吐司,整理滚圆

14. 整理滚圆

黑芝麻吐司,静置半小时

15. 静置半小时

黑芝麻吐司,轻拍排气

16. 轻拍排气

黑芝麻吐司,均分三份

17. 均分三份

黑芝麻吐司,滚圆

18. 滚圆

黑芝麻吐司,密封松弛10分钟

19. 密封松弛10分钟

黑芝麻吐司,擀成椭圆形

20. 擀成椭圆形

黑芝麻吐司,翻面  光面朝下

21. 翻面 光面朝下

黑芝麻吐司,两边分别向内折

22. 两边分别向内折

黑芝麻吐司,擀长

23. 擀长

黑芝麻吐司,自上而下卷起来

24. 自上而下卷起来

黑芝麻吐司,入膜

25. 入膜

黑芝麻吐司,发至八九分满

26. 发至八九分满

黑芝麻吐司,入烤箱  上下火170度40分钟

27. 入烤箱 上下火170度40分钟

黑芝麻吐司,出炉立马脱模

28. 出炉立马脱模

黑芝麻吐司,静置放凉

29. 静置放凉

黑芝麻吐司,吸饱了水  内部真的很绵密

30. 吸饱了水 内部真的很绵密

黑芝麻吐司,软妹子一枚啊

31. 软妹子一枚啊

黑芝麻吐司,也是不容易切呢

32. 也是不容易切呢

黑芝麻吐司,还是撕着吃吧

33. 还是撕着吃吧

小贴士

  1. 烤箱温度仅供参考
  2. 中种法制作,时间上比较弹性,可以直接发酵种面至三倍大,也可以冷藏发酵,根据自己时间合理安排
  3. 也可不加盖 烤成山形 但顶部上色后要及时加盖锡纸
菜谱创建于:2017年09月20日 11:30

应季菜肴

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