中种法黑芝麻吐司
吐司圈子里最耐看的黑妹子，自带奢华光芒，真是太好吃了。用了中种法，柔软的实在是不像话，咬到芝麻的时候会有咯吱咯吱的口感，增添了很多小乐趣，也更好吃，而且还有乌发的作用。不加黑芝麻就是万能的基础白吐司，用来做什么都ok，三明治吐司披萨任你行。 一次烤两个，一周的早餐就够了，还省事省电.
48 菜谱
739 粉丝
12 关注
食材
- 高粉(中种) 400克
- 水(中种) 250克
- 干酵母(中种) 5克
- 高粉(主面团) 100克
- 白砂糖(白砂糖) 60克
- 鸡蛋(主面团) 65克
- 盐(主面团) 5克
- 牛奶(主面团) 15克
- 黄油 58克
- 黑芝麻 50克
步骤
1. 中种材料揉成光滑的面团盖保鲜膜室温发酵40分钟左右，送入冰箱冷藏发酵，大约20个小时左右。
2. 第二天取出发酵好的面团，检查一下，可以看到拉开后孔洞明显。
3. 中种撕成小块放入面包机，黄油切小块室温软化。
4. 加入除了黄油外的主面团材料到面包机里，开启面包机揉面15分钟。揉面的时候开始炒芝麻，2分钟左右，能听到噼里啪啦的声音时候关火，，继续搅拌至冷却到室温。
5. 第一个程序结束，加入黄油和炒香的黑芝麻，再次开启面包机，揉面15分钟。
6. 两个面团程序结束，可以拉出柔韧的手套膜，超级薄。
7. 放进容器内，盖保鲜膜室温发酵至2.5倍大。
8. 发酵好的面团，轻拍排气。
9. 分成均匀的6份。
10. 取一份面团，擀开成条，两边折起按平。
11. 轻轻的卷起来成为一个卷。
12. 全部做好放入吐司模具，开始2发，盖保鲜膜放在有阳光的地方，很快能发好，8、9分满即可。
13. 二发后的吐司，表面刷好蛋液。
14. 送入预热150度的烤箱，下层烤40分钟。烤5分钟后表面加盖锡纸避免表面上色过重。
15. 烤好的吐司马上脱模，凉到手心温度时装保鲜袋室温保存，两天内不能吃完就冷冻。
16. 组织绵软，可以拉丝。
小贴士
- 1、面团揉到位就一点也不会黏，无论是手还是擀面杖都会干干净净。
- 2、烤箱温度时间仅供参考，请根据自己的烤箱灵活调整。
