#咸味#自制花生香菇酱
喜欢吃某牌子的香菇酱，只是一瓶吃不了几次就没了，还有些小贵。后来就想着自己做，做过几次后，慢慢对酱做了改进，加入了肉丁和花生碎，家人和朋友的反应都还不错，朋友还有索取的。呵呵，每年的10月份或是11月份天变凉了都会做一批，送给朋友一些和自己享用。平时想吃的时候就少做点，随吃随做。 香菇酱可素、可荤，配料也可增可减，内附小妙招呦!
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食材
- 鲜香菇 500克
- 甜面酱 100克
- 黄豆酱 100克
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 花生米 80克
- 五花肉 150克
- 料酒 2大勺
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 白胡椒粉 1克
- 糖 2大勺
- 盐 适量
步骤
1. 姜、蒜切末
2. 鲜香菇洗净切成小丁（香菇梗不用去掉，切丁就行)
3. 五花肉切小丁
4. 用白胡椒粉、淀粉、料酒1大勺抓匀上浆
5. 豆瓣酱和甜面酱按1:1加入料酒1汤匙和适量水调和均匀
6. 冷锅冷油倒入花生小火慢慢炸制变色捞出控油（油平时炒菜的量就行）
7. 不烫手时去掉外皮
8. 倒入塑料袋用擀面杖擀成粗粒备用
9. 原锅倒入肉丁煸炒
10. 煸至肉丁变成白色时加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，继续煸至肉丁表面微黄
11. 下入香菇丁翻炒（要中小火）
12. 炒至香菇丁水分减少、表面微黄
13. 另起锅，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱（油的量要稍微多一些才好吃）
14. 炒至红油出现
15. 倒入混合好的酱汁翻炒
16. 加入白糖
17. 来小妙招了，加入食用碱面（千万不要多，我的这份酱加入了一个半黄豆粒大小的碱面，碱多了会发苦）
18. 慢慢熬煮一下水分（大约5分钟）
19. 加入炒好的香菇丁搅匀继续熬煮（这时候要尝一下味道，可适量加入盐或是糖）
20. 熬至酱稍微粘稠
21. 倒入花生碎搅匀关火，冷却后装入无水无油的容器中保存。
22. 拌面、夹到馒头里都可以
小贴士
- 1、先来解答酱里加入食用碱的妙招： 大家都知道，酱都是发酵而来，或多或少都会有发酵后留下的酸味，食用时产生不好的口感，碱面它能中和酱的酸味提升酱的香味。用量不宜多，大概一碗炸酱只需黄豆粒大小即可，多了酱会发苦的。
- 2、再有，酱一定要提前稀释才不会炸糊，炸酱一定要小火咕嘟才好吃。
- 3、油的量不要太少，油太少炒出来的酱发干不好吃，另外，一次性做的多的话，油多容易存放。
- 4、也可以用干香菇泡发来制作。
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