麻薯肉松蛋黄酥

麻薯肉松蛋黄酥

加了麻薯和肉松的蛋黄酥，份量十足，麻薯的Q弹、肉松的咸味、豆沙的香甜、流油的咸蛋黄，多重口感，好吃极了！方子可以做16个

张竹本

张竹本

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食材

油皮
中筋面粉 160克
猪油 48克
细砂糖 30克
清水 46克
油酥
猪油 64克
低筋面粉 128克
麻薯
糯米粉 70克
玉米淀粉 20克
细砂糖 30克
牛奶 120克
黄油 10克
肉松 160克
沙拉酱适量
红豆沙馅适量
咸蛋黄 16个

步骤

麻薯肉松蛋黄酥,先来制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6084'>麻薯</a>，将除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外所有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6084'>麻薯</a>材料倒入碗里混合均匀，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟

1. 先来制作麻薯，将除黄油外所有麻薯材料倒入碗里混合均匀，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟

麻薯肉松蛋黄酥,蒸麻薯期间制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 481'>油皮</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6909'>油酥</a>。
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 481'>油皮</a>材料放入面包机启动一个和面程序，揉成光滑的面团
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6909'>油酥</a>材料倒入揉面盆，带上一次性手套用手慢慢揉，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>充分吸收面粉，揉成无粉状面团
包上保鲜膜，静置一小时。温度高放冰箱静置。

2. 蒸麻薯期间制作油皮和油酥。油皮材料放入面包机启动一个和面程序，揉成光滑的面团油酥材料倒入揉面盆，带上一次性手套用手慢慢揉，猪油充分吸收面粉，揉成无粉状面团包上保鲜膜，静置一小时。温度高放冰箱静置。

麻薯肉松蛋黄酥,麻薯蒸好后加入黄油，用余温融化黄油，用筷子将麻薯戳散加速散热，不烫手得时候带上一次性手套反复揉麻薯，使黄油被充分吸收。

3. 麻薯蒸好后加入黄油，用余温融化黄油，用筷子将麻薯戳散加速散热，不烫手得时候带上一次性手套反复揉麻薯，使黄油被充分吸收。

麻薯肉松蛋黄酥,油皮、油酥、麻薯分别包上保鲜膜静置

4. 油皮、油酥、麻薯分别包上保鲜膜静置

麻薯肉松蛋黄酥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>和豆沙一起称重，30克左右，豆沙包上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>揉圆。
我用的真空包装的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>，提前泡几天油，不用进烤箱烤

5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，30克左右，豆沙包上咸蛋黄揉圆。我用的真空包装的咸蛋黄，提前泡几天油，不用进烤箱烤

麻薯肉松蛋黄酥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 432'>肉松</a>加入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4856'>沙拉酱</a>，能成团即可，分成16份揉圆
冷却后的麻薯同样分成16份，盖上保鲜膜，防止风干

6. 肉松加入适量沙拉酱，能成团即可，分成16份揉圆冷却后的麻薯同样分成16份，盖上保鲜膜，防止风干

麻薯肉松蛋黄酥,静置好的油皮可以扯出薄膜

7. 静置好的油皮可以扯出薄膜

麻薯肉松蛋黄酥,油皮、油酥分别分成16份，揉圆，盖上保鲜膜

8. 油皮、油酥分别分成16份，揉圆，盖上保鲜膜

麻薯肉松蛋黄酥,取一个油皮压扁，油酥放在中间

9. 取一个油皮压扁，油酥放在中间

麻薯肉松蛋黄酥,用虎口慢慢将油皮往上推，右手拇指把油酥往下压，包住油酥

10. 用虎口慢慢将油皮往上推，右手拇指把油酥往下压，包住油酥

麻薯肉松蛋黄酥,捏紧封口，封口向下摆好。依次做好剩余的，盖上保鲜膜

11. 捏紧封口，封口向下摆好。依次做好剩余的，盖上保鲜膜

麻薯肉松蛋黄酥,取一个面团，收口朝上，压扁，用擀面杖朝上下方向擀长

12. 取一个面团，收口朝上，压扁，用擀面杖朝上下方向擀长

麻薯肉松蛋黄酥,从上往下卷起，不用卷太紧，收口朝下摆好

13. 从上往下卷起，不用卷太紧，收口朝下摆好

麻薯肉松蛋黄酥,依次做好剩余的，盖上保鲜膜，静置15分钟

14. 依次做好剩余的，盖上保鲜膜，静置15分钟

麻薯肉松蛋黄酥,取静置好的面团，收口朝上压扁，用擀面杖朝上下两个方向擀长

15. 取静置好的面团，收口朝上压扁，用擀面杖朝上下两个方向擀长

麻薯肉松蛋黄酥,从上往下轻轻卷起，收口朝下

16. 从上往下轻轻卷起，收口朝下

麻薯肉松蛋黄酥,盖上保鲜膜，静置15分钟

17. 盖上保鲜膜，静置15分钟

麻薯肉松蛋黄酥,取一个静置好的面团，两头往中间捏，压扁

18. 取一个静置好的面团，两头往中间捏，压扁

麻薯肉松蛋黄酥,擀成圆形

19. 擀成圆形

麻薯肉松蛋黄酥,依次当上肉松、豆沙蛋黄馅、麻薯，包紧

20. 依次当上肉松、豆沙蛋黄馅、麻薯，包紧

麻薯肉松蛋黄酥,捏紧收口

21. 捏紧收口

麻薯肉松蛋黄酥,做好全部蛋黄酥，烤箱上下火180度预热。
鸡蛋只要蛋黄，打散后过筛，用羊毛刷均匀得刷在蛋黄酥表面，刷厚一点没关系，撒上芝麻

22. 做好全部蛋黄酥，烤箱上下火180度预热。鸡蛋只要蛋黄，打散后过筛，用羊毛刷均匀得刷在蛋黄酥表面，刷厚一点没关系，撒上芝麻

麻薯肉松蛋黄酥,放入烤箱中下层180度烤30分钟

23. 放入烤箱中下层180度烤30分钟

麻薯肉松蛋黄酥,出炉后的大丸子

24. 出炉后的大丸子

麻薯肉松蛋黄酥,成品图

25. 成品图

麻薯肉松蛋黄酥,成品图

26. 成品图

麻薯肉松蛋黄酥,成品图

27. 成品图

菜谱创建于:2017年09月25日 20:49

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