肉松麻薯蛋黄酥
这两天遇到台风“山竹”天气的影响，气温特别闷沉。即便如此也抵挡不住我对做美食的热衷，前面做完了肉松后，今天开始要准备做网红的麻薯肉松咸蛋黄酥了。一直以来都想做，只是没有积极去动手完成，应该说要做的东西太多太多了。前阵子弟媳说她好想去买麻薯肉松咸蛋黄酥，说好好吃，但是很贵，说一个卖13.5元，是私房做的，我说如果是私房做的一个卖13.5元就真的不能说贵，只能说她做的材料是一般材料罢了。 如果是我卖的话至少要18～20元，因为我做的豆沙是自己炒的，肉松也是自己做的，蛋黄是选用金奇香大号的咸蛋黄，麻薯是自己蒸的，猪油也是自己熬制的，馅料饱满得让人看到了都会忍不住要尝一尝的，还酥口得掉了满地渣，这样的蛋黄酥能不让人垂涎吗？只能说做买卖的人为了获取最大利润会尽量降低成本，所以想要吃得健康，美食还是要自己做哦，不仅味道上乘，还少吃了很多添加剂呢！
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食材
- 油皮 ：
- 中筋面粉 480g
- 猪油 180g
- 糖粉 100g
- 清水 240g
- 油酥 ：
- 红豆沙 1000g
- 中筋面粉 480g
- 猪油 240g
- 内馅 ：
- 红豆沙 1000g
- 咸蛋黄 50g
- 沙拉肉松 ：
- 自制肉松 300g
- 沙拉酱 150g
- 麻薯材料 ：
- 糯米粉 140g
- 澄面 35g
- 纯牛奶 255g
- 糖粉 50g
- 黄油 25g
- 其它 ：
- 白酒 适量
- 鸡蛋 2个
- 黑芝麻 适量
步骤
1. 准备好材料
2. 事先慢火熬制好猪油
3. 料理盆里放入猪油、糖粉搅拌均匀
4. 然后加入清水搅拌均匀
5. 再倒入面粉用刮刀搅拌均匀
6. 然后用手揉至表面光滑即可，盖上保鲜膜静置1个小时
7. 猪油和低筋面粉放入料理盆中，用刮刀搅拌均匀后用手揉捏至紧致
9. 然后分成约8g的小团
11. 黄油加入糖粉用打蛋器打发
12. 再加入糯米粉和淀粉、吉士粉用刮刀搅拌均匀
13. 然后缓慢加入纯牛奶用打蛋器搅拌均匀
14. 再放入蒸锅里蒸25分钟
16. 再将油酥包入油皮中，用手的虎口处收口
17. 包好的面团要盖上保鲜膜静置20分钟
18. 蒸好的麻薯取出用厨房纸吸取表面水分
19. 然后再利用保鲜膜等分成10个的剂子
20. 静置好的油皮面团用擀面杖擀成长舌状
21. 由上而下卷起，再盖上保鲜膜静置20分钟
22. 然后再将静置好的油皮面团卷擀长
23. 再由上而下卷起
24. 盖上保鲜膜让其静置20分钟
25. 红豆沙和咸蛋黄称取25g
26. 利用保鲜膜将红豆沙包住咸蛋黄
27. 再放入沙拉肉松
28. 最后盖上捏扁平的麻薯
29. 然后利用保鲜膜将馅料捏紧实，滚圆
30. 在油皮面团中用手指按压一下
31. 再用手掌压扁
32. 然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮，放入馅料
33. 利用手的虎口处收紧收口
35. 放入烤箱中层，选择热风模式，以160℃烤35分钟
36. 中间取出再刷一层蛋黄液，再回炉烘烤
37. 烤完后取出放在网架上冷却
38. 完成
39. 近看
小贴士
- 1、按此配方制作出来的肉松麻薯咸蛋黄酥每个重量在80g以上，50个。
- 2、肉松和沙拉酱拌均后捏成团包入就不会太松散，沙拉酱可以根据个人喜好增加，但不得少于120g，否则难成团
- 3、每次擀卷松弛都要用保鲜膜盖上，以免面团吹干，从而导致后续的擀卷或包制时皮要爆开
- 4、刷蛋黄液时，要重复刷一次，让蛋黄液沾得更多，烘烤出的表皮效果更好，这里我用的是整蛋液，个人觉得这样刷两次之后，上色效果比单纯蛋黄液要好看得多
