肉松麻薯蛋黄酥
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食材
- 油皮
- 中筋面粉 188克
- 猪油 66克
- 糖 25克
- 水 75克
- 油酥
- 低筋面粉 150克
- 猪油 75克
- 麻薯
- 糯米粉 105克
- 玉米淀粉 30克
- 白砂糖 40克
- 牛奶 180克
- 黄油 20克
- 内馅儿
- 豆沙 425克
- 肉松 适量
- 咸蛋黄 17个
- 装饰
- 蛋黄液、熟芝麻 适量
步骤
2. 倒入温热的牛奶，边倒边搅拌。混合均匀后放入蒸锅，大火蒸15分钟。
3. 黄油趁热放入蒸好的麻薯中，搅拌均匀。
4. 做好的麻薯，盖保鲜膜冷却备用。
5. 咸蛋黄表面喷高度白酒，入预热好的烤箱，180度烤5分钟，取出备用。
7. 静置好的油皮面团和油酥面团，分别分成17等份。
8. 取油皮面团按扁，包入油酥面团。
9. 全部包好后，收口朝下放置。
10. 取一份面团，用擀面杖擀开成牛舌状。
11. 自上而下卷起。
12. 全部卷好后，收口部分朝下，盖保鲜膜压湿毛巾，静置松弛20分钟。
13. 松弛好的面团竖着放置，再次擀开。
14. 再次自上而下卷起。
15. 全部卷好后，再次盖保鲜膜压湿毛巾，静置松弛20分钟。
16. 取25克豆沙，压成饼状，包入咸蛋黄。
17. 取静置好的面团，拇指由中间按下。
18. 两边向中间收起。
19. 用擀面杖擀成圆形。
20. 依次放入一小块麻薯，蛋黄豆沙球，少许肉松。
21. 包好后收口朝下，放入烤盘中。
22. 表面刷蛋黄液，撒芝麻。
23. 放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟即可
菜谱创建于:2018年01月08日 13:50
