蛋黄酥（肉松麻薯蛋黄馅）
此配方可做75g左右蛋黄酥10个，多做材料翻倍即可
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食材
- 油皮：
- 中筋面粉 100g
- 猪油 35g
- 白糖 20g
- 水 40g
- 油酥：
- 低粉 75g
- 猪油 40g
- 馅儿：
- 红豆沙 230g
- 咸蛋黄 10个
- 肉松 适量
- 沙拉酱 2大勺
- 麻薯：
- 糯米粉 35g
- 玉米淀粉 15g
- 牛奶 60g
- 白糖 15g
- 黄油 5g
- 蛋黄液（刷表面用） 1个
- 黑芝麻（装饰） 适量
步骤
1. 将所有油皮材料放入面包机，和面程序45分钟，松弛20分钟
2. 所有油酥材料混合揉成油酥面团
3. 油皮、油酥分别分成10个大小均匀的小面团，将油皮按扁包入油酥，捏紧收口，盖保鲜膜备用
4. 将包裹好的油酥面团按扁擀成长舌状后卷起来盖保鲜膜静置20分钟
5. 静置的时候可以将豆沙分出10份，咸蛋黄也可以放入烤箱170度烤七八分钟，大的切两半，小的一整个，烤好后放凉备用
7. 将松弛好的油酥卷擀成长矩形
8. 卷起来
9. 卷成小卷，盖保鲜膜松弛静置20分钟，松弛静置时间可以准备馅料
11. 将松弛好的油酥卷从中间按一下
12. 两端对折
13. 捏一下
14. 擀成圆面皮
15. 包入豆沙、蛋黄、肉松、麻薯，依次叠上去
16. 油酥面皮包裹起所有馅料
17. 捏紧收口
18. 收口朝下放置
19. 做好后要盖保鲜膜
20. 刷一层蛋黄液放入烤箱中层180度30分钟
21. 烤制十分钟后取出再刷一层蛋黄液，洒上黑芝麻装饰，继续烤制20分钟
22. 烤出来趁热吃，咸蛋黄、肉松、麻薯、豆沙简直是神组合，好吃哭
菜谱创建于:2019年03月01日 22:13
