肉松蛋黄酥

肉松蛋黄酥

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，跟苏式月饼的做法有很多共同之处，同时它也是一款老少皆爱的小吃。层次分明，口感香酥，让你怎么吃都不嫌够。不过大家平常吃的最多就是蛋黄酥，但是你知道吗？用肉松蛋黄做馅料，味道更赞哦！好不好吃，你自己试了就知道

猴子请来的救兵

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食材

猪油 30克
热水 50克
糖 8克
中筋面粉 120克
猪油 37克
中筋面粉 70克
咸蛋黄 10个
肉松 80——100克

步骤

肉松蛋黄酥,先将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄，所以直接压碎就可以，如果你们买的是生的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a> 就要事先蒸熟在来压碎。（一定要用那种出油，而且吃起来沙沙口感的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>）

1. 先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄，所以直接压碎就可以，如果你们买的是生的咸蛋黄就要事先蒸熟在来压碎。（一定要用那种出油，而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄）

肉松蛋黄酥,然后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 432'>肉松</a>，手带上一次性手套来抓均它们。（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 432'>肉松</a>和10个咸蛋黄混合后，重量一共在200克即可，我的10个咸蛋黄重量在110克，所以我用了90克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 432'>肉松</a>，混合一起刚好200克）

2. 然后加入肉松，手带上一次性手套来抓均它们。（肉松和10个咸蛋黄混合后，重量一共在200克即可，我的10个咸蛋黄重量在110克，所以我用了90克肉松，混合一起刚好200克）

肉松蛋黄酥,然后将混合好肉松蛋黄以每个20克分好，用手捏成圆形，盖上保鲜膜备用

3. 然后将混合好肉松蛋黄以每个20克分好，用手捏成圆形，盖上保鲜膜备用

肉松蛋黄酥,将油皮材料放进面包机，选择和面程序 15分钟（油皮材料：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>30克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549'>中筋面粉</a></a>120克、细砂<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>8克、热水50克）

4. 将油皮材料放进面包机，选择和面程序 15分钟（油皮材料：猪油30克、中筋面粉120克、细砂糖8克、热水50克）

肉松蛋黄酥,同时我们也将酥皮材料放进盆子里，将其混合均匀！
（油酥材料：猪油37克、中筋面粉70克）

5. 同时我们也将酥皮材料放进盆子里，将其混合均匀！（油酥材料：猪油37克、中筋面粉70克）

肉松蛋黄酥,揉好的酥皮和油皮放在盆子里盖上保鲜膜，静置五分钟

6. 揉好的酥皮和油皮放在盆子里盖上保鲜膜，静置五分钟

肉松蛋黄酥,静置好后将酥皮和油皮各自分割成10份，搓圆盖上保鲜膜继续静置五分钟

7. 静置好后将酥皮和油皮各自分割成10份，搓圆盖上保鲜膜继续静置五分钟

肉松蛋黄酥,油皮擀开，将油酥放入中间

8. 油皮擀开，将油酥放入中间

肉松蛋黄酥,然后将其包好，收口朝下

9. 然后将其包好，收口朝下

肉松蛋黄酥,所有的都弄好后，盖上保鲜膜静置五分钟

10. 所有的都弄好后，盖上保鲜膜静置五分钟

肉松蛋黄酥,静置好后，取一个面团，擀成牛舌状。切记不要擀太薄

11. 静置好后，取一个面团，擀成牛舌状。切记不要擀太薄

肉松蛋黄酥,然后由上而下卷起

12. 然后由上而下卷起

肉松蛋黄酥,所有的都卷好后，盖上保鲜膜静置五分钟

13. 所有的都卷好后，盖上保鲜膜静置五分钟

肉松蛋黄酥,静置好后，再次擀开

14. 静置好后，再次擀开

肉松蛋黄酥,由上而下卷起

15. 由上而下卷起

肉松蛋黄酥,卷好后盖上保鲜膜静置五分钟

16. 卷好后盖上保鲜膜静置五分钟

肉松蛋黄酥,取一个卷从中间压一下

17. 取一个卷从中间压一下

肉松蛋黄酥,将两头往中间折

18. 将两头往中间折

肉松蛋黄酥,然后用手掌心压扁

19. 然后用手掌心压扁

肉松蛋黄酥,用擀面杖稍微擀开，将蛋黄肉松放入中间

20. 用擀面杖稍微擀开，将蛋黄肉松放入中间

肉松蛋黄酥,然后包好，收口朝下。用手稍微可以整圆一点

21. 然后包好，收口朝下。用手稍微可以整圆一点

肉松蛋黄酥,所有的酥都弄好后，在上面刷上蛋黄液在撒上黑芝麻（烤箱预热180度）

22. 所有的酥都弄好后，在上面刷上蛋黄液在撒上黑芝麻（烤箱预热180度）

肉松蛋黄酥,送入烤箱中层。176度烤30分钟！表面上色后记得加盖锡纸（温度仅供参考）

23. 送入烤箱中层。176度烤30分钟！表面上色后记得加盖锡纸（温度仅供参考）

肉松蛋黄酥,成品

24. 成品

肉松蛋黄酥,特别好吃

25. 特别好吃

肉松蛋黄酥,比普通的蛋黄酥要好吃很多

26. 比普通的蛋黄酥要好吃很多

肉松蛋黄酥,香酥可口

27. 香酥可口

小贴士

咸蛋黄和肉松的品质直接影响成品的口感！配方里面我用到的咸蛋黄是直接买的熟的高邮咸鸭蛋，然后把

菜谱创建于:2017年03月25日 13:17

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