鲜果沙巴翁
沙巴翁，sabayon是一道意大利甜品。用鸡蛋混合奶油、甜酒，浇在应季的水果上面，浓稠细腻的蛋糊，混合着酒香和蛋香，再加上微微烤过后，所散发出来焦香，那种冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清冽之间的交融，味道实在令人迷醉--- 用家里现有的水果分别做了经过烘烤和不烘烤的沙巴翁，味道同样的赞。只是感觉未经烘烤的清爽了些。 原配方用的是百利甜酒50ml，我用淡奶油和朗姆酒代替的。
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食材
- 火龙果 1个
- 葡萄 适量
- 猕猴桃 1个
- 香蕉 1个
步骤
1. 各种水果洗净
2. 火龙果切两半，用挖球器挖成小球
3. 猕猴桃去皮切丁
4. 香蕉去皮切丁
5. 开始熬制沙巴翁，将蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15毫升、淡奶油35毫升放入碗中
6. 在锅中倒入清水，大火煮沸后转中火
7. 将装有蛋液的碗放入蒸锅中，确保碗底不接触水（碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固）
8. 当蛋液搅拌至浓稠时，换手动打蛋器继续搅拌
9. 整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌，（一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠）最终，蛋液搅拌至糊状如图所示：提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失。
10. 水果入容器
11. 将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中
12. 放入预热220度的烤箱中烤五分钟
13. 表面撒少许可可粉或是糖粉即可食用。
14. 也可以做成不烘烤的沙巴翁，用火龙果的皮做了容器，也省的去洗刷了
小贴士
- 1、水果只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。
- 2、熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候，蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳，而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大，装蛋液的碗小，那么制作的时间相对要长些。
- 3、整个熬制过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度，如果温度高了，装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。 总之要让蛋液越来越浓稠，但是不能凝固。
菜谱创建于:2017年10月07日 22:23
