#绿色美食#菠菜戚风蛋糕（超详细）
做过几次菠菜戚风蛋糕，味道完全吃不出菠菜味儿，最迷恋的是那一抹清新的绿色。绿色是一种让人看不厌的颜色，总是让人眼前一亮。在我心中，绿色也代表着希望。 一款简单的戚风蛋糕，采用了最天然的色素，没有抹茶的苦味，却多了抹茶没有的营养。 这几天一直下雨，光线不太好，这绿色虽然看起来不那么鲜亮，却忍不住多看它几眼，捧在手心里舍不得吃掉。
43 菜谱
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食材
- 低筋面粉 100g
- 糖粉 100g
- 鸡蛋 5个
- 玉米油 60g
- 菠菜泥 80g
- 白醋 3滴
步骤
1. 菠菜洗净，盐水中浸泡10分钟，去除农药残留。
2. 取菠菜的叶子。（叶子颜色深，做出来的绿色更漂亮。）
3. 菠菜焯水，开水下锅，撒少许盐，焯半分钟即可。（撒盐可以让焯过水的叶子颜色保持的更好。）
4. 焯好的菠菜叶子捞出来备用。
5. 把菠菜叶子放入料理机的杯中，倒入半碗水，搅拌成菠菜泥。
6. 用电子秤取80g菠菜泥。（菠菜泥的量根据它的浓稠度来决定。我做的菠菜泥不稠不稀有流动性。如果菠菜泥太稠的话建议增加用量。）
7. 100g低粉称重备用。
8. 所有的食材都称重好了。（糖粉是我用白砂糖打碎的，虽然用量多，但是成品不是很甜的。家里的白砂糖是大颗粒的蔗糖，所以不是很甜。）
9. 蛋清蛋黄分离。（蛋清一定要放在无油无水的盆中，蛋清放入冰箱冷藏一会更容易打发。）
10. 蛋黄搅拌一下，使其细腻。
11. 蛋黄中倒入玉米油和菠菜泥，充分搅拌均匀。
12. 在蛋黄中筛入低粉。
13. 低粉与蛋黄糊翻拌均匀至面粉无颗粒。（翻拌的手法一定不能画圈搅拌，以免面粉起筋。）
15. 蛋白开始变细腻，鱼眼泡消失，倒入第二次糖粉。
16. 蛋白打发至出现弯弯的小尖角时倒入第三次糖粉。（此时蛋白是湿性发泡的状态。）
17. 最后一次糖粉到进去后，打发蛋白的打蛋器用手可以感觉到明显的阻力。提起打蛋器可以看到直直的小尖角就完成了。（此时蛋白是硬性发泡，戚风蛋糕成功的关键是蛋白的打发，蛋白一定是硬性发泡。）
18. 取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀，使蛋白和面糊充分融合。（拌的手法是翻拌，不能画圈搅拌，这样会使蛋白削泡，影响蛋糕的成功。翻拌的手法要轻而快。） 翻拌均匀后再倒入1/3的蛋白，同样的手法拌匀。
19. 最后把翻拌好的面糊倒进剩余的蛋白中，同样翻拌均匀。
20. 蛋白和蛋黄糊混合均匀。
21. 倒入戚风蛋糕磨具中。震几下震出大气泡。
22. 烤箱提前预热上下管160度。 把蛋糕磨具放入烤箱，上下管160度烤40分钟。然后转150度烤40分钟。
23. 此方子是八寸戚风。我的蛋糕磨具有点小。20分钟后涨高了好多。 （烤好后取出来从高空摔下去，震出里面的热气，马上倒扣。完全凉透后方可脱模。）
24. 很美的绿色。
25. 高颜值，高营养。
小贴士
- 我刚开始做戚风蛋糕的时候失败过几次，遇到过最多的问题就是塌腰。总结了经验，塌腰的原因大致有两种:1.蛋白打发不到位，或在混合蛋白蛋黄的时候时间太久削泡了。2.烤的时间短，没有熟。
- 而戚风开裂是最正常的了，国外的戚风蛋糕讲究的就是裂开，裂开才完美。我做的戚风蛋糕有开裂的有不开裂的，原因我觉得就是由蛋糕糊里水份的多少和烤制的温度来决定的。如果蛋糕糊中的水份正好，而且是用低温烤的就不容易开裂。如果蛋糕糊中的水份过少，不管低温烤还是高温烤都容易裂开。【以上总结只是我个人的经验，肯定也有分析的不对的地方，欢迎朋友们指出错误，也来分享一下成功的心得。】
