做法超详细,零失败戚风蛋糕

做法超详细,零失败戚风蛋糕

这个方子做过很多次,期间也换过烤箱,没有一次失败的哦 【所需工具】 1、打蛋盆2个(一个打蛋白,一个混合蛋黄糊) 2、电子秤 3、量杯 4、面粉筛(我用的是6目) 5、手动及电动打蛋器 6、橡皮刮刀 7、活底蛋糕模 8、需要借助工具分离蛋黄和蛋清的亲请准备蛋清分离器

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食材

  • 低筋面粉 90g
  • 鸡蛋 5个,约45g/个
  • 幼砂糖 蛋黄用(30g)
  • 幼砂糖 蛋白用(50g)
  • 纯牛奶 50ml
  • 玉米油 50ml

步骤

做法超详细,零失败戚风蛋糕,将蛋黄与蛋清分离,分别放入两个打蛋盆中。打蛋盆保持无水无油,分离过程中一定要保持蛋黄的完整性,蛋清中不可有蛋黄。
用过蛋清分离器,后来发现最方便不容易出错的是用手直接分离~

1. 将蛋黄与蛋清分离,分别放入两个打蛋盆中。打蛋盆保持无水无油,分离过程中一定要保持蛋黄的完整性,蛋清中不可有蛋黄。 用过蛋清分离器,后来发现最方便不容易出错的是用手直接分离~

做法超详细,零失败戚风蛋糕,用手动打蛋器将完整的蛋黄戳破,然后加入30g幼砂糖,搅拌至蛋黄颜色变浅。

2. 用手动打蛋器将完整的蛋黄戳破,然后加入30g幼砂糖,搅拌至蛋黄颜色变浅。

做法超详细,零失败戚风蛋糕,一手持打蛋器,一手持量杯,边搅拌边倒入50ml<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>本身味道较小,不影响蛋糕口味)。
再边搅拌边加入50ml牛奶,搅拌至均匀。

3. 一手持打蛋器,一手持量杯,边搅拌边倒入50ml玉米油玉米油本身味道较小,不影响蛋糕口味)。 再边搅拌边加入50ml牛奶,搅拌至均匀。

做法超详细,零失败戚风蛋糕,筛入90g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,用硅胶刮刀翻拌至顺滑无颗粒。可用“Z”字或“N”字方法翻/搅拌,防止长时间顺时针搅拌导致面粉起筋。

4. 筛入90g低筋面粉,用硅胶刮刀翻拌至顺滑无颗粒。可用“Z”字或“N”字方法翻/搅拌,防止长时间顺时针搅拌导致面粉起筋。

做法超详细,零失败戚风蛋糕,用电动打蛋器,打发另一个打蛋盆里的蛋清,打发至粗泡状态后,加入50g砂糖的1/3。

5. 用电动打蛋器,打发另一个打蛋盆里的蛋清,打发至粗泡状态后,加入50g砂糖的1/3。

做法超详细,零失败戚风蛋糕,打发至泡沫细腻后加入1/3的砂糖,转高速打至纹路明显。最后把剩下的1/3砂糖全部加入,打发至干性发泡状态。即提起打蛋器后,小尖角不倒下。(图为打蛋盆挪地方后,打蛋器二次从蛋白泡中拿起,所以尖角不明显)

6. 打发至泡沫细腻后加入1/3的砂糖,转高速打至纹路明显。最后把剩下的1/3砂糖全部加入,打发至干性发泡状态。即提起打蛋器后,小尖角不倒下。(图为打蛋盆挪地方后,打蛋器二次从蛋白泡中拿起,所以尖角不明显)

做法超详细,零失败戚风蛋糕,打发好的蛋白霜,分三次加入蛋黄糊,每次取1/3.同样以翻拌的方法用硅胶刮刀翻拌均匀至完全无颗粒。(此时可预热烤箱)

7. 打发好的蛋白霜,分三次加入蛋黄糊,每次取1/3.同样以翻拌的方法用硅胶刮刀翻拌均匀至完全无颗粒。(此时可预热烤箱)

做法超详细,零失败戚风蛋糕,把面糊倒入活底圆形蛋糕模中,在桌面上轻震出里面的气泡。
如不沾模可直接倒入,沾模可刷一层油。

8. 把面糊倒入活底圆形蛋糕模中,在桌面上轻震出里面的气泡。 如不沾模可直接倒入,沾模可刷一层油。

做法超详细,零失败戚风蛋糕,烤箱上下火160度,30-35分钟。
每台烤箱的脾气及实际温度不同,戚风糊含水量较多,需低温长时烘烤。
我用的烤箱传闻温度偏高,但没经过测量过。

9. 烤箱上下火160度,30-35分钟。 每台烤箱的脾气及实际温度不同,戚风糊含水量较多,需低温长时烘烤。 我用的烤箱传闻温度偏高,但没经过测量过。

做法超详细,零失败戚风蛋糕,戚风上色后,并不用在上面放置锡纸。温度低基本不会出现上色过度或者烤焦问题。
因蛋糕在烘烤过程中会一直爬高,若放锡纸,有可能会导致沾蛋糕顶问题。
(图为烘烤至一半时间的蛋糕)

10. 戚风上色后,并不用在上面放置锡纸。温度低基本不会出现上色过度或者烤焦问题。 因蛋糕在烘烤过程中会一直爬高,若放锡纸,有可能会导致沾蛋糕顶问题。 (图为烘烤至一半时间的蛋糕)

做法超详细,零失败戚风蛋糕,烤好的戚风,立刻取出,在桌上轻震两下后倒扣(我一般用两个碗支撑哈哈)
蛋糕完全冷却后脱模实用或存放。

11. 烤好的戚风,立刻取出,在桌上轻震两下后倒扣(我一般用两个碗支撑哈哈) 蛋糕完全冷却后脱模实用或存放。

做法超详细,零失败戚风蛋糕,摆拍一下哈哈哈🙄

12. 摆拍一下哈哈哈🙄

小贴士

  1. 【如何避免戚风失败】
  2. 1、打蛋盆需无水无油;
  3. 2、活底蛋糕模要清理干净一切杂质,不可有油以免影响蛋糕爬升;
  4. 3、蛋黄糊要充分搅拌均匀,使油脂充分乳化,以免蛋糕回缩;
  5. 4、蛋白要打发至干性发泡,打发不足会导致蛋糕中有大的气泡。混合好的蛋糕糊尽快倒入蛋糕模放入烤箱,防止过度消泡;
  6. 5、烤箱温度不可设置过高,温度过高水份快速流失会导致开裂。
  7. 注:蛋黄糊与蛋白霜的制作顺序可以调换,后打发蛋白,是防止蛋白霜放置时间太长产生消泡。
菜谱创建于:2017年11月02日 12:07

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