伯爵樱桃磅蛋糕
两个月前买的车厘子太酸，于是就把它做成了酒渍酸樱桃。今早尝了一粒，非常好吃，樱桃酒浸渍出了它的迷人香气，而且单吃也不醉人！于是决定做到磅蛋糕里试试。味道同样超级棒：伯爵红茶的香气和酒渍樱桃的香味交替而来，由于酸味和苦味的加入，一点也不会觉得甜！ 此款蛋糕用了磅蛋糕最原始的的配方，即1/4磅蛋糕：面粉、鸡蛋、黄油、糖各一磅组成。 配方量可以制作报纸纸杯4个的量，纸杯小的可以做到5-6个。
33 菜谱
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食材
- 黄油 55g
- 细砂糖 55g
- 鸡蛋 55g
- 低粉 50g
- 红茶粉 5g
- 酒渍樱桃 60g
- 面粉 一点点
- 泡打粉 1/2小勺
- 樱桃果酱 适量
- 樱桃酒 适量
步骤
2. 樱桃沥干液体切小丁备用。
3. 黄油加糖粉打至蓬松发白。
4. 蛋液分多次加入，每一次都要搅打融合，确保乳化成功。
5. 蛋液完全乳化后应呈蓬松顺滑状态！（若出水则乳化失败！乳化失败的蛋糕体积会小、组织不均匀、口感不好。）
6. 加入红茶粉搅匀。
7. 筛入低粉和泡打粉的混合物。
8. 低速稍微搅匀。
9. 向酒渍樱桃丁中筛入少量面粉拌匀。（此步为了防止果干在面糊中下沉。）
10. 处理好的酒渍樱桃加入面糊中拌匀。
11. 面糊要拌到看不到干粉且有光泽！
12. 装裱花袋，挤入纸杯中，用勺子整理面糊，确保中间面糊比边缘低。
13. 入预热好的烤箱，180°C24min左右。
14. 烤制过程准备酒糖液：我用的是樱桃果酱与泡樱桃的酒1:1调和。
15. 待开口上色即可出炉。（新手不确定的话，请用牙签戳进蛋糕正中心，拔出牙签，牙签不带面糊出来就代表熟了。）
16. 出炉立即刷上酒糖液
17. 降至手温后密封保存，放置一天后口感更佳！
18. 乳化成功的蛋糕组织是非常均匀的。处理过的酒渍樱桃也几乎不会下沉。
19. 作为下午茶点超级美味！
小贴士
- 酒渍樱桃：车厘子洗净晾干，去核，倒樱桃酒或白朗姆浸泡，量要能淹没车厘子，密封冷藏1-2个月后再使用。
